チーズ・乳製品 4

本書では、食品衛生学の第一人者の著者が、雪印乳業食中毒事件や雪印食品牛肉偽装事件をあらゆる角度から分析して、雪印グループの責任と食の安全に関わる行政の現状と問題点を徹底的に洗い出し、原因と責任の所在を明らかにして、改革の方向を提言する。続きを見る

国産はもとより、ヨーロッパの伝統チーズからアメリカの人気商品まで、日本で出会える人気定番チーズを輸入商社・メーカーなどの協力を得て１冊にまとめました。食べ頃、食べ方からサイズや価格、１００ｇ当たりの脂肪分や塩分まで追求したチーズの詳細案内書。続きを見る

料理に「入れるだけ」で腕前が上がる、最強の調味料。体温め、美肌＆便秘解消、ダイエット、血管若返り、疲労回復など塩ヨーグルトを使った７３品のレシピを紹介。続きを見る

ミクロの生命体乳酸菌とビフィズス菌が人類にもたらすもの、抗菌力、糖尿病・高血圧症・心臓病などの予防、抗ガン作用、免疫力の増強などから、注目のプロバイオティクスとしての働きとそのメカニズムまで、「健康」・「安全」に役立つ栄養満点の知識を満載。続きを見る

歴史の影にワインありー。そしてワインの横には常にチーズが添えられてきました。最近ではフランス、イタリアなどから空輸された様々なナチュラルチーズが売り場に並ぶようになりました。ワインを飲みながらナチュラルチーズをつまむのもいいですが、たまにはチーズ料理を作ってみませんか？チリ、南アフリカ、ブルガリア……続きを見る

一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として４０年、大学で教師として１０年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この５０年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴……続きを見る

本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。続きを見る

あなたの生活を彩る楽しく学ぶ美食学。続きを見る