ろん - 和食・おかず 1

クックパッドの人気レシピ作者　♪♪maron♪♪さんのおかずレシピ本第2弾の登場です。 本誌では♪♪maron♪♪さんの人気レシピの中から選りすぐりの146品(予定)を掲載。 「ポリ袋を使って」「漬け込みで」「フライパンで」など、♪♪maron♪♪さんならではの時短アイデアのつまったおいしいごはんは、簡単なのにごちそう感満載。 毎日……続きを見る

ちょっとの量で、 ちょっとの時間、漬けるだけ。 ポリ袋でもタッパーでも。少量、低塩、食べきる漬けもの 漬けものというと「大量の野菜を長時間漬ける」イメージがありますが、本書で紹介するのは、 【食べきれる分を最短1時間最長1日で、手軽に漬ける、漬けもの】。 漬けものは食事の際にちょこっとあるとうれしいも……続きを見る

「こんなに丈夫で便利なのに、どうしてみんな知らないの!?」 開発担当と編集者が惚れ込んだ！ 使えばスゴさがわかる調理用ポリ袋「おいしい袋モフ」 あまりの便利さに商品をそのままつけた本を作りました！ 「ポリ袋なんて安いのでいいよ」と思っているあなた。 こんなイライラありませんか？ 　　レンジで温めたら袋が……続きを見る

本格的なお店の料理から、家庭で手軽にできる和食まで、幅広いレシピ提案で人気の料理人・笠原将弘。 YouTubeチャンネル「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」も大人気で、登録者数は25年12月現在122万人となっています。 自身の店「賛否両論」も21周年となる現在も予約の取れない店として、相変わらずの人気を誇ってい……続きを見る

★　心とカラダを潤す、中国茶のある暮らし。 ★　茶葉ごとの味わいや香り、 　　茶器のコーディネート、 　　おいしい淹れ方。 ★　本場仕込みの知識とノウハウを基礎から紹介。 ◇◆◇　監修者からのコメント　◇◆◇ 中国や台湾のお茶を気軽に 暮らしの中で愉しんでいただけるアイデアが 盛り込まれた本になりました。 日……続きを見る

エッ、現役KSD教授が「丼もの」のレシピ集を発表!?前代未聞、「問いを炊いて世界を食べる」壮大な実験！ 　「This is my life（自炊こそわが人生）」--料理は素人でも、「問いづくり」はプロ？ 　この本を書いたのは、まな板よりもホワイトボード、計量カップよりもフラスコ、火や味の加減よりも問いの立て加減に人生を……続きを見る

人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。 宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまでその歩みを追う。 食べるという行為は、単に生命を維持するための栄養摂取にとどまらない。どのように食べるか、ということを我われ人間は考えてきた。テーブルの前に置かれた椅子に座り、ナイフとフォ……続きを見る

「禅の料理はいきていることが特徴だ。その時季に潤沢に出廻るものを料理することが肝要」 「捨てるようなものでも必ずいかして使うのが鉄則」 「型にとらわれてやるような料理は死んだ料理である」 高名な僧侶であった著者は、「料理を上手にやる坊主は修行が留守になる」と雲水時代に戒められながらも、「いつの間にか……続きを見る

お米、おいしく食べてますか？ みなさんは、お米を買うとき、どんな基準で選んでいますか。値段？　品種？　生産地？　最近はお米の価格も上がり、なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが、逆に多少高くても、いままで買ったことがないお米を購入し、楽しんでいる方も増えているとか。 日本のお米……続きを見る

新感覚の酢レシピ 米酢、黒酢、りんご酢、梅酢、果実酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など ＜おかずにスープ、麺、常備菜、寿司まで＞角田真秀さんによる使いこなしワザ64 なじみ深い調味料でありながら使い方がワンパターンになりがちな、酢。 酢は食欲を刺激したり、料理の保存性を高めたりと、日々の献立にとても役……続きを見る

予約の取れない人気料理店として知られる「賛否両論」の笠原将弘さんによる「ごはん」の本。究極に旨い白飯の炊き方から、具をしみじみ味わう季節ごとの炊き込みごはん、のっけ・まぜるだけごはん、おかゆと雑炊、お祝い事に作りたいちらしずし、お稲荷さん、賛否両論流の赤飯まで。お米の美味しさをとことん突き詰めた、……続きを見る

予約の取れない人気和食店として有名な「賛否両論」のオーナーシェフ、笠原将弘が得意とする、鶏肉をはじめとする肉おかず。難しいテクニックや特別な食材は必要なし。あの笠原さんの至高の美味を、誰でも自宅のキッチンで再現できます。ジューシーから揚げ、ふわふわつくね、玉ねぎたっぷりのしょうが焼き、チキン南蛮………続きを見る

春夏秋冬の「賛否両論」の料理のレシピを大公開。 八寸（先付け、小鉢）、揚げ物、お椀、お造り、箸休め、おしのぎ、焼き物、肉料理、蒸し物、ご飯、甘味に至るまで、 これまで紹介してこなかった、同店の「味の世界」が一挙に！ また、同店の味の個性を際立たせる「たれ、変わり醤油」についても網羅。 店主・笠原将弘に……続きを見る

天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆腐百珍続編」「豆腐百珍余録」の現代語訳。メニューを尋常品、通品、佳品、奇品、珍品、絶品の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・日本の文人による豆腐への賛辞・逸話を収録。〈解説〉松井今……続きを見る

2014年からクックパッドへレシピ投稿をスタート、現在2500品を超えるレシピで人気のクックパッドアンバサダー「♪♪maron♪♪」さんのアイデア満載の時短おかず、お手軽なお菓子を厳選し、1冊にまとめました。 殿堂入りレシピや「つくれぽ」が多かったレシピをイチオシのレシピをランキング形式で紹介したり、2品同時に作れる……続きを見る

「たとえば時間と余裕がないときほど頼れるのが焼売。 タネをスプーンですくって皮にのせ、キュッとつつめばあとは蒸すだけ！」 毎日のごはんにも、ちょっと人をもてなすときにも。 自分や家族、仲間の食卓を満たす楽しくておいしいものー忙しくても『つつむ料理』はあなたの自炊の味方になります。 市販の皮でつつむ「……続きを見る

1分半こねてゆでるだけ！　小麦粉でも米粉でもつくれる自家製ファストフード！ はじめに 　　すいとんは粉100gと水50gでつくれます すいとん生地をつくる すいとん生地をゆでる ・洋風すいとん しらすのアヒージョ ざっくり春菊のジェノベーゼ きのこのペペロンチーノ トマトとさばのアラビアータ あさりバターのオレキ……続きを見る

4：6メソッドで人生最高の一杯を！ おいしいコーヒーの定義は一つではありません。ウェブや多くの書籍などでも、使用器具や抽出方法を含めさまざまな方法が紹介されています。人や本によって言ってることが違うため、自分の好みの味にたどりつくのもなかなか大変です。本書では、2016年のWorld Brewers Cupにて日本人初……続きを見る

これさえマスターすれば365日、毎日の献立に困らない！ SNSで大人気の料理系YouTuberによる 手軽な食材で手軽、超簡単に作れるレンチンのレシピを大公開！ 簡単なのにここまでおいしいのってアリ!? 主食・副菜・ごはんもの・麺類・おやつまで！ 全部で147種類のレシピを掲載。 頑張らなくてもラクラク調理で、ちょっと面……続きを見る

”料理を作る楽しみ”を手放したくない人へ。 「丁寧に、雑に、暮らしたい」……ホットクックにストウブ、蒸籠、しりしりに100均グッズ。令和のキッチンに必要な調理道具は何か？を博覧強記で知られる料理人、稲田俊輔氏が解き明かします。 大は小を兼ねない。フライパンは20センチでいい 電気圧力鍋とは〈ほぼ完全にレシピ……続きを見る

業界の第一線で走り続ける、料理人・笠原将弘とその家族のドキュメンタリーエッセイ。東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」は2024年で開業20年目。華やかな成功の陰には、母・父、妻を失った壮絶な苦しみがあった。読むうちに何度も心を揺さぶられて涙する、ふつうの家族の物語。レシピ7品も収録。続きを見る

科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超える料……続きを見る

★ 客層や季節に合わせて作る ソフトドリンクの技術と理論 ★ 季節や客層に合わせて お店に最適なドリンクが作れる 厳選レシピ『84』! ! ★ ヴィーガン対応ドリンクも! ★ 材料選びのコツから オリジナルドリンクの作り方まで。 ★ お客様のニーズに応える ドリンクづくりをサポート。 ◆◇◆ 本書について ◆◇◆ ソフトドリ……続きを見る

★　49ペア厳選レシピ ★「お酒派」「ノンアル派」が 　　同じ味わいをシェアできる! ★　お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめる ★　ボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ ★　だれでも味わえるドリンクづくりをサポート ★　お酒の風味と味わいを表現する 　　特製「ノンアルベース」 ◇◆◇　著者からの……続きを見る

スーパーで買える身近な食材で、あっという間に完成！　華やかでおいしい「映え」レシピを紹介。普段のごはんだけでなく、おもてなしにもぴったり。作ったら写真に撮りたくなること間違いなし！続きを見る

■■■超繁盛店の“味”が一冊に！■■■ 人気和食店『賛否両論』のマスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の 数々。 修業時代に覚えた定番的なものから、店を開店してから工夫を重ね、作り上げたものまで。 作りためたレシピを一挙に公開していただいた。 また後……続きを見る

新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものであるーー。1825年に刊行された『味覚の生理学』は、日本では『美味礼讃』の訳書名で知られてきた。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。大胆な編集にもとづき、平……続きを見る

料理人歴30年以上の笠原将弘氏が、仕込みの技を惜しみなく公開！ 保存食ができ上がった達成感とおいしさは、笠原氏のレシピならではのもの。 その季節にしか作れない、味わえない保存食のよさを、実感してもらえる一冊。 しかも、保存食を使って日々のおかずにできるレシピまでも紹介している、至極の保存食レシピ本です……続きを見る

新しい料理の発見は人類の幸福にとって天体の発見以上のものであるーー。1825年に刊行された『味覚の生理学』は、日本では『美味礼讃』の訳書名で知られてきた。美食家としての情熱と蘊蓄を科学的知見をもとに掘り下げ、食べることが人間と社会にとっていかに重要であるかを説いた美味学の古典。大胆な編集にもとづき、平……続きを見る

高級な食材を使わなくとも少しの工夫で格段に上等な食卓になるーー“天皇の料理番”が家庭の料理人に向けて料理の極意を伝授する。〈解説〉福田　浩続きを見る