著者:山野 善正, 大越 ひろ, 森高 初惠, 吉村 美紀, 小谷 久, 次田 隆志
出版社: エヌ・ティー・エス
ISBN: 9784860437145
発売日: 2021年04月20日頃
食のおいしさを決定する上で非常に重要な“テクスチャー”!!
それを正しく計測するための食の物理的構造・レオロジーから心理的な感覚量とをマッチングするべく機器測定・官能検査・データ解析まで詳解!
固体食品、特殊な構造や高齢者向け食品のテクスチャー、調理・加工とテクスチャーまで体系的かつ実務に役立つよう解……
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