著者:下位 香代子, 寺尾 純二, 越阪部 奈緒美, 榊原 啓之, 中村 宜督, 室田 佳恵子
出版社: 朝倉書店
ISBN: 9784254103038
発売日: 2023年11月08日頃
・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し,近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。
・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。
・基礎研究はもとより,商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。
【主な目次】
1 ポリフェノールの化学(基礎編)
1.ポリフェノール研究の……
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