著者:ラファエル・オーモン, ティエリー・マルクス, 石川伸一, 神奈川夏子
出版社: グラフィック社
ISBN: 9784766138078
発売日: 2024年11月08日頃
ミシュランシェフと食品化学者が、香りと味の化学的分析に基づき、80種のプラントベース食材に対して動物性食材も含む様々な食材のペアリングアイデア約1500例を提案する。
はじめに/アロマ・タイプ/アプリコット/海藻/パイナップル/アーティチョーク/アスパラガス/ナス/アボカド/バナナ/ビーツ/スイスチャー……
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