佐藤恵美子 - 美容・暮らし・健康・料理 1

管理栄養士養成カリキュラムにおいて，調理学は「専門基礎分野」の「食べ物と健康」に位置づけられる。管理栄養士国家試験改定ガイドラインにおいては，「食べ物と健康」の出題のねらいとして，1 食品の分類及び成分を理解し，人体や健康への影響に関する基礎的知識を問う，2 食品素材の成り立ちを理解し，食品の生産から……続きを見る

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。 食事摂取基準2020年版，食品成分表2020年版に沿い，その他最新知見に基づく必要な改訂を行った。続きを見る