著者：Stephen T. Beckett, Mark S. Fowler, Gregory R. Ziegler, 古谷野 哲夫, 佐藤 清隆
出版社： 幸書房
ISBN： 9784782104477
発売日： 2020年07月01日頃
本書『Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use』は，1988年に初版が発行されてから、世界中で「チョコレート製造技術のバイブル」とされてきた．その後に改版を重ねる毎に最新の知見が取り入れられているばかりでなく，解説されている範囲も広がり，今回翻訳発刊される第5版は，まさに「チョコレート製造技……
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