スパイス - 全体 1

これまで100冊以上のカレー本を作ってきた著者が満を持しておススメする「秘伝のブレンド」を紹介。5〜7種類のスパイスをブレンドしペーストにするだけで、簡単かつ本格的でおいしいカレーが作れちゃう。続きを見る

料理家とスパイス専門店が一緒に作った 普段使いのスパイスレシピ スパイスは「専門的で難しそう」、「どう使えばわからない」と思われがちですが、そんなイメージをくつがえす、万人向けのやさしいスパイスレシピ集です。 本書では、初心者にもわかりやすく、手に入りやすいスパイスを厳選し、少ない材料・シンプルな……続きを見る

スーパーや百貨店の店頭には、知らないスパイスがいっぱい並んでいます！　インドカレーの人気でスパイス好きも急増中。そこで、本書では日本で手に入りやすい83種のスパイスを取り上げ、基礎知識や選び方、使い方を詳しくご紹介します。他にもスパイスのプロ「朝岡スパイス」社員によるおすすめの使い方、すぐにご家庭で……続きを見る

ポテトサラダ＋コリアンダー、ナスとトマトの煮込み＋クミン普段の料理がぐっとおいしくなる！名店が教えるスパイスの使い方スパイスカレーの人気を受けて、ターメリック、クローブ、シナモンなどスパイスが身近な存在になっています。しかし、使い道がカレーだけではもったいない！続きを見る

スパイス料理研究家として幅広い層に支持されている印度カリー子さんの原点である『スパイスとカレー入門』。 本書はその内容を大幅にアップグレードさせて復活。スパイスカレーのレシピはもちろん、ビリヤニやネパール餃子として今話題のモモなど副菜のメニューも充実。 さらにはカレー界のトップを走り続ける水野仁輔氏……続きを見る

香り、辛み、色みをつけるスパイスとハーブは、一振りで料理の印象を大きく変えるアイテム。 ですが、まだまだ使いこなせていない人も多いはず。 本書では、そんなスパイス・ハーブ初心者の方に向けて、 その魅力や使い方のコツといった基本知識から、世界中のレシピまで徹底紹介。 もっと気軽に、もっと自由にスパイスや……続きを見る

東京スカイツリーのお膝元、押上の人気店『ＳＰＩＣＥ　ＣＡＦＥ』の初出しレシピ。スパイスの魅力、すべてお伝えします。１つのスパイスを使って１０分で作れるおかず、常備菜のインディアンピクルス、ねかせないフレッシュな美味しさのカレーなど、香るレシピが満載。続きを見る

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。 クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリ……続きを見る

本書は、好評既刊『ハーブとスパイスの図鑑』をベースに内容をコンパクトにまとめ直し、いつでも持ち歩ける文庫サイズに再構成した本です。 香りに敏感な私たち日本人は、古くから料理や素材の香りを大切にしてきた伝統があります。 ですが、世界各地で使われてきたハーブやスパイスについてはまだまだ、使いたくても……続きを見る

テレビやラジオ、SNS などで、スパイスカレー女子として話題を集めている印度カリー子。 多くのフォロワーから寄せられる「カレーを作るのにスパイスを買ったはいいが、ほかに使い道がわからない」という悩める声にこたえ、「オムレツにナツメグをちょっとかけるだけでホテルメイドの高級感のある味に」「ケチャップとク……続きを見る

扉を開けると、食欲を刺激するスパイスの香り！ 西荻窪「Spice飯店」は、その名のとおりスパイスづかいが印象的なつまみと、それに合う燗酒やナチュラルワイン、ビールを楽しめる酒場。2019年2月のオープンから、またたく間になかなか予約の取れない人気店になりました。 本書は、「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに学ぶ……続きを見る

失敗知らずの画期的なメソッドで、おいしいカレーがかんたんに作れる！ 2000通り以上の中から自分好みのカレーを作れるようになる「カレーメソッド」と、絶対に失敗せずに上手にスパイスをブレンドできる「スパイスメソッド」の組み合わせで、おいしいカレーが自由自在に作れる、カレー好き必携の1冊。スパイスカレー27……続きを見る

「使える！」スパイスの実用書です。 　 スパイス、上手に使えていますか？習ったレシピや配合比率をそのまま真似るだけ、いつも同じスパイスばかりになってしまう…そんなことありませんか？この本では、料理をする際に必要なスパイスの基礎知識から応用までがマスターできます。料理に特化してスパイスを分類・解説した……続きを見る

かんたんスパイスマジックで、いつもの食材が本格的インド料理に変身！家族にやさしいヘルシーメニューも満載し、日々の食卓にスパイスの香りあふれる決定版レシピ集。続きを見る

料理家・荻野恭子が、50年にわたってシルクロードを旅しながら出会った、世界各地の粉もの料理とスパイス料理を一冊にまとめた大作レシピ本。パン、餃子、ナン、餅、クレープ、蒸し料理……。香辛料をきかせた煮込みや炒め物、スープ、ディップ、デザート……。各国の台所を実際に訪ね歩いて、現地の人に教わりながら再現した……続きを見る

第7回「料理レシピ本大賞 in Japan」【料理部門】【コミック賞】受賞! ! フライパンひとつで最短20分! 使うスパイスは3つだけ! マンガでわかるスパイスカレーの教科書 近年大人気のスパイスカレー。 「お店で食べるものでしょ」 「カレーマニアの人だけの世界でしょ」 「スパイスを何種類も調合するんでしょ」 と思っ……続きを見る

スパイスカレーのお弁当レシピ！みんな大好き！　スパイスカレー。でも、お弁当に持っていくには、汁が漏れたり、お弁当箱に色や匂いがついたり、ごはんにルーが染み込みすぎたりと、課題がいっぱい。そこで、「東京カリ〜番長」の主軸メンバーだった、水野仁輔、伊東盛、緑川真吾、シャンカール・ノグチの4人からなるカ……続きを見る

【いつもの食事にふりかけるだけ! 体に溜まった毒を出して、心身が元気になる健康法】 「スパイス」と聞いて、 あなたはどんなイメージを持ちますか? 「スパイスと言えば、カレーだよ。インドだね」 「味をおいしくする調味料。肉や魚の臭みを消すときにも使うかも」 「とにかく辛いものでしょ? 私は辛いものは苦手……続きを見る

毎日の料理が、ぐんと楽しくなる！ 基本のスパイス43種類に加え、ミックススパイスも24種類掲載。 すぐに使える、世界のスパイスレシピも満載！ ■スパイスの基礎知識 スパイスとは何か？／スパイスの分類／スパイスの歴史／スパイスの効能と注意点 ■スパイス図鑑 アジョワン／アニシード／オールスパイス／オレガノ／ガ……続きを見る

スパイス使いで驚くほどおいしくなる！ キャロットケーキからスコーン、チャイ、スパイスジャムまで、ちょっとセクシーで個性的な味わいに魅了される香り高き48レシピ。 東京・吉祥寺の人気カレー店「ピワン」の敏腕サポーターとして、日々スパイスと向き合う村山さん初のスイーツブック。 「すぐに売り切れちゃう」「な……続きを見る

かつてはセイロンと呼ばれ、紅茶の産地として親しまれているスリランカ。ココナッツや豊富な野菜類に加え、薬効のあるハーブとスパイスを多用するレシピはまさに薬食同源。アーユルヴェーダの知恵が日常に息づいていることを感じさせます。しかも米を主食とし、日本の鰹節とそっくりのモルディブフィッシュを旨味として使……続きを見る

エキゾチックで香り高く、微妙で刺激的はるか昔から人々を魅了してきたスパイスのコンプリートガイドブック。続きを見る

【理論と実践でスパイスを使いこなす、スパイス完全攻略本】 本書は、スパイスを使いこなすことに主眼をおく本です。そのために、スパイスを世界で最も使いこなしているインド周辺のスパイステクニックをおさえ、実践しながら基本の使い方を学びます。 そして、18か国もの世界のスパイス料理からあらゆる使い方を学び……続きを見る

料理のまんなかには「寛容」があるーー 自然が与えてくれる風味と香りをとことん楽しむ、 手のひらから宇宙へ広がるスパイス・エッセイ クミンシード香るマンゴーでかきこむ飯の味、 コリアンダーリーフの知られざる効用、 納豆に入れるとおいしいスパイス、 京都の自庭で育てるカレーリーフ…… 長くインドと日本を行き……続きを見る

季節を漬ける、煮込む。 ほっこりと味わう十二か月のドリンク、スープ。 その時期に採れたみずみずしい果物を、 スパイスと一緒にジャムやコンポートにして作るドリンク。 旬の野菜を入れて、スパイスで香りづけをした満足感のあるポタージュなど。 季節の移ろいを感じる、やさしい品々を綴ったレシピ集です。 スパイシ……続きを見る

家でできるものばかり！150品 スパイスを、もっと身近に、もっとおいしく。 ◆本格スパイスカレーは、もはや家庭の定番。 ・稲田俊輔さん 4種を同量ずつ混ぜるだけ！ 万能スパイスミックスで、本格カレー。 ・印度カリー子さん 3種のスパイスで作るグレイビーで、 どんなカレーも思いのままに。 ・カレー好き4人の、テッ……続きを見る

かんたん！つくりおき！一人前！３つのスパイスだけで本格的。続きを見る

本書は、2013年に刊行し、2017年に増補改訂版を刊行した『ハーブ&スパイス事典』の第3版です。 第3版では、増補改訂版をベースに16ページ増として、ハーブとスパイスを紹介する事典に加え、既存のコラムにある「ハーブティーの基本」「生活の中のハーブ」をひとまとめにして内容を充実させました。 増補ページの内容：ハ……続きを見る

スパイス&ハーブ検定（山崎香辛料振興財団主宰）が唯一認定した1級、2級、3級の公式検定テキスト。全80種のハーブとスパイスの基礎知識と使いこなし術を紹介。主な働きや具体的な使用方法だけでなく、スパイスとハーブにまつわる歴史や地理などの情報が豊富。丁寧な解説で、実用だけでなく知的好奇心も満たされます。2007……続きを見る