著者:ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック, 石川 伸一, 和田 侑子
出版社: グラフィック社
ISBN: 9784766140309
発売日: 2025年07月08日頃
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フ……
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