著者:ジャン=ピエール・プーラン, エドモン・ネランク, 辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 山内秀文
出版社: KADOKAWA
ISBN: 9784044002329
発売日: 2017年03月25日頃
ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーン……
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