著者:殿塚 婦美子, 榎本 真理, 奥田 静男, 長田早苗, 辻 ひろみ, 細山田 洋子
出版社: 学建書院
ISBN: 9784762438721
発売日: 2025年03月10日頃
◆安全でおいしい給食を提供するための,大量調理を成功に導く書.
◆大量調理の調理過程の現象を,詳しいデータで紹介.
◆「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて,料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説.
第6版では,
◆近年の低塩指向を考慮し,全レシピの塩分の見直しを行った.
◆スチームコンベクショ……
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