竹内直子 - 人文・思想・社会 1

本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、技術面については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。 　Q&Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せら……続きを見る