食品商業編集部 - 電子書籍 2

特集　我々の仕事はどう変わっていくか　ここまで進んだ未来型店舗　デジタル・トランスフォーメーション（DX）という文字を目にする機会が増えている。さまざまなIT技術が組み合わされることで、買物をより便利に……続きを見る

特集　Withコロナの年末商戦　いよいよ始まる年末商戦。2020年の年末は新型コロナウイルス感染症の影響により、消費者の行動に大きな変化が起きると予測される。では20年の年末商戦はどこに注意し、何を強化すれば……続きを見る

ライフコーポレーション、平和堂、万代、阪急オアシスなど好調企業が関西に集中出店を行っている。優良企業の最新店が競う関西地区で、競争の実態をレポートした。売場面積の拡大、食品の売上げ構成比を高めながら……続きを見る

特集　2021年末商戦・部門別対策　コロナ禍での2度目の年末年始商戦に向けて、消費マインドの変化を予測し、酒類の消費動向を踏まえて、販促プラン立案のポイントを整理していこう。ワクチン接種が進み、感染者数……続きを見る

特集　2022春夏注目新店トレンド　2022年上半期は、セントラルスクエア恵比寿ガーデンプレイス店やサミットストア世田谷船橋店など、大手スーパーマーケットによる注目の出店が相次いだ。本特集では、そのうちの9……続きを見る

特集　地方スーパーのための「ネットスーパー」必勝法　新型コロナ感染症の感染拡大によって一気に消費者の行動が変わり、ＢｔｏＣ／ＥＣが急拡大した。しかし、これまでネットスーパー事業は投資に見合う売上が得……続きを見る

「ＭＤ（マーチャンダイジング）」をゼロから考える　多くのスーパーマーケット企業のトップから「ＭＤと、その実践者たるバイヤーの教育だけはできない！」という声を聞きます。社内でできない、メンバーであるボ……続きを見る

1万種類以上の商品を1カ所で、気軽に買いそろえられるスーパーマーケット（SM）は、消費者に高い利便性を提供することで、世界中で支持を拡大してきました。一方で、店を運営する側には「多くの仕事の種類」とそれ……続きを見る

経済成長とともに急速に発達を遂げている中国の小売業界。以前は海外小売業が進出し、ビジネスモデルを移転しつつ現地化するケースが多かったが、ここ数年は中国企業が新たなモデルを構築し、驚くべきスピードで成……続きを見る

埼玉県地盤で好調な業績を維持するヤオコーが新フォーマットとなる「都市型小型店」の1号店・八百幸成城店を出店した。より都心寄りの立地を攻略するために標準店の約半分の規模となる300坪型として、新たな考えの……続きを見る

総合スーパー（ＧＭＳ）、スーパーマーケット（ＳＭ）企業各社の2017年3月期までの決算が発表された。本特集では、これらの企業の開示データを多面的に分析することで食品小売業界の現状を明らかにし、顕在化した……続きを見る

スーパーマーケット（SM）は「業態」の１つです。業態は英語でType of Operation for Sellingといわれるもので、販売の業務類型のことです。SMの他、衣食住を総合的に扱う総合スーパー（GMS）、ドラッグストア（Dg……続きを見る

スーパーマーケット（SM）での買物が、主婦客にルーチンで義務、面倒と思われていたら、売上げは右肩下がりだ。本来、買物は楽しいもの。その楽しさを演出する異業種に、食の需要を奪われていないだろうか。店内を……続きを見る

スーパーマーケット（SM）は、コンビニと並んで、最も身近な店の一つといえるのではないでしょうか。1万を優に超える商品を、1カ所で買いそろえられる利便性はSMの強みの一つです。一方で、店を運営する側には「多……続きを見る

加工食品だけでなく青果、鮮魚、精肉、惣菜といった“生鮮”を導入する異業態が侵攻している。中でも出店意欲あふれるドラッグストアの存在感が増す。業態の垣根がますます低くなる中、スーパーマーケットはどう対峙……続きを見る

異業態を含め、グローサラントの機能を売場に併設した店舗が続々と誕生している。その中で支持されるために今、あらためて必要なことは、何のためにグローサラントに取り組むのかという「理念」と、取り組みを続け……続きを見る

「モノが行きわたった」「スマホ代との競争」といった状況の中、成熟化が叫ばれる日本の消費。必需品のため、これまで減少の程度が低かった食品の消費も、人口減や所得格差という現実の中、今後さらなる厳しさに見……続きを見る

「スーパーマーケット（SM）」とはどのようなものでしょうか。日々、当たり前のように認識しているSMですが、実際は結構あいまいなものであり、さらに大きく変化していることも確かです。今年も恒例の本特集で、変……続きを見る

総合スーパー（ＧＭＳ）、スーパーマーケット（ＳＭ）企業各社の２０１８年３月期までの決算が発表された。本特集では、これらの企業の開示データを多面的に分析することで、食品小売業界の現状を明らかにして、顕……続きを見る

ベイシアとカインズが共同出店の新たな形を模索するショッピングセンターをオープンした。大きくグローサラントの機能を強化したベイシアの店づくりに加え、ライフスタイル提案を進化させるカインズ、さらに両社の……続きを見る

少子高齢化による人口減少に加え、ネットを含め業態を超えた少ないパイの奪い合いで、スーパーマーケットを取り巻く状況は年々厳しさを増している。本特集では、価格だけではない集客の目玉となる核商品やアイテム……続きを見る

スーパーマーケット（SM）にとって鮮魚は大きな位置付けを占めるが部門の中で最も複雑で大量の作業が必要になる上ロスの問題もあることから赤字を抱える店も少なくない。売場を縮小する企業、逆に売場の顔と位置付……続きを見る

店舗を持つ企業にとって、インストアマーチャンダイジングは極めて重要な取り組みである。ネットを含む競争激化の中、いかに売場を魅力的にし、買物しやすい売場をつくれるか。単に買上点数などに基づく客単価だけ……続きを見る

かつてスーパーストア化を目指す中で通過点となった「300坪」という広さが、今、都市部で焦点になっている。300坪の売場をどのように設計するかは、大型店が主流となった企業にとっては難易度の高い問題だ。今回は……続きを見る

1万種類以上の商品を1カ所で、気軽に買いそろえられるスーパーケット（SM）という業態の誕生は大きな発明だったといえる。今回は入門特集として、SMの基本について紹介すると共に、特にその競争力の源泉ともなった……続きを見る

間もなく平成が幕を閉じ、新たに令和の時代に突入しようとしている。平成最後の年にオープンを迎えた新店群のマーチャンダイジングは、食品小売りにおける平成時代の到達点を示すものだろう。平成から令和を駆け抜……続きを見る

生鮮を含む食品小売りの代表的存在であるネットスーパー。ビジネスの多様性拡大とともに、その方向性が「ネットを活用した新たな小売業の形の模索」に移りつつあるように見える。リアル小売業の持つ店舗は「在庫を……続きを見る

特集　POSと家計調査で売場診断！　1970年代頃から日本の小売業に広く普及したといわれるPOSシステム。本特集は、東京都大田区にあるスーパーキタムラの協力のもと、PART1ではPOSデータの活用について話しを伺い、……続きを見る

無印良品の世界旗艦店となる「無印良品 銀座」が2019年4月4日に開業した。無印良品のホテル、旗艦店の無印良品 銀座、そして飲食店のMUJI Dinerが三位一体となった世界初の店舗の目玉はずばり「食」。無印良品がな……続きを見る

特集　コロナ禍に対応！スーパーマーケットの「おもてなし」接客術　コロナ禍によって接客・サービスの在り方は大きく変化しました。コミュニケーションが取りづらい昨今の状況だからこそ、お客様を気遣い、安心し……続きを見る