和食・おかず 96

牡蠣のカレー煮、ホタテのピカタ、煮豚に自家製レバーパテ……。 40万部突破の大好評「婚活食堂」シリーズを彩ってきた、心もおなかも喜ぶ絶品料理の数々は、「食堂のおばちゃん」でもあった著者による「手軽で、美味しい」ものばかり。各料理に添えられた「合わせたいお酒とおでん種」まで揃えれば、あなたの家の食卓が「……続きを見る

『暮しの手帖』連載、家庭料理の新決定版。得意料理は五品で充分。三度作ってわが家の味に。十年連続ミシュラン三つ星、「かんだ」主人初のレシピ集。続きを見る

ミ・ザン・プラス（mis en place）とは、素材の下処理のこと。魚をおろしたり、肉を切り分けたり、野菜をきざんだり……調理場に入ったプロ1年生が最初に担当する仕事であり、料理のおいしさを決める第一歩となる大切な作業だ。 本書は、料理人が“常識”として身につけておくべき下処理技術の教科書。フランスにおけるスタ……続きを見る

今注目の真空調理の本格レシピ集！ 真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本（衛生対策含む）と、肉、魚、卵、……続きを見る

食感、味もまるで肉！家計に優しいおかず本 市販の豆腐を冷凍室で凍らせればOK！ 冷凍した絹ごし豆腐はまるでひき肉のように、木綿豆腐はしっかり噛み応えのあるかたまり肉（魚）のように使えます。 元が豆腐なので、味はお墨付き。 そもそも豆腐の原料は大豆。 大豆には植物性のたんぱく質や、必須アミノ酸、女性に……続きを見る

「副菜とは主菜をよりおいしく食べるために欠かせないもので、食事時間の満足度を左右する存在だ」というのがarikoの副菜考。メイン料理を決めたら、食感や味のバランスを考慮して必ず合わせる副菜を用意するという著者の、ふだん作っている副菜とその組み合わせ方のコツを一挙公開します。カレーやパスタなど定番メイン……続きを見る

福岡のキッチンスタジオで、長年さまざまな料理教室を開催している村上祥子さんですが、近年は、特にシニアの食べ力の応援に力を入れています。6年前から、キッチンを改装し、「年を重ねても自分で作って食べる」をテーマにした「シニア向け」の料理教室を開催。40〜70代の幅広い層に人気を博しています。本書では、シニ……続きを見る

お茶の時間の甘いものから、お酒のおとも、朝が楽しみになるごはんレシピまで。ホリデーシーズンにぴったりの華やかなレシピも収録。私の好きな“おいしい！”をお気に入りの食べ方とともに。おうち時間を幸せにするとっておきレシピと大切な人へのおすそ分けのコツ。続きを見る

掲載レシピ数、100以上！ 過去9作同様、料理写真はすべて国分太一が撮影！ ♯457(2017年3月5日放送分)から約1年分、バラエティー豊かな四季のレシピを“メイン”、“付合せ”ともに、余すところなく完全収録！ 掲載予定レシピ　 ● 定番メニューに一工夫を。オクラや砂肝、レンコンの食感が美味しい“揚げ餃子、ピリ辛砂肝チャ……続きを見る

ぱぱっと作れる、野菜たっぷりのおいしいおかずのレシピ集です。 ◎葉・茎の野菜◎実ものの野菜◎根菜・いも◎その他と、野菜の種類別に何度も食べたい作りたいメイン＆サブおかずを170品紹介しています。 家にある野菜でなにかメニューを、といったときに、おおいに役立ってくれることまちがいなし。 さらに、キャベツ1個、……続きを見る

リアルに役立つ「2品晩ごはん」から、夏のお昼に活躍する、栄養バランスを考えたひんやり麺、Twitterで話題の「JA全農広報部」が推す旬の野菜の食べ方まで。7-8月のごはん作りに必要な情報が詰まった一冊です！ ■ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。 「2品晩ごはん」のここがいい！ 「2品晩ごはん」の特徴と使い方 ■7・……続きを見る

エプロンをつけて、レストランの厨房へ。シェフと作った２０カ国２５皿のレシピ集。続きを見る

野菜料理の新たな展開を導き出すために、 「菜食」の歴史や思想を大検証続きを見る

実力派シェフによる、初の野菜をおいしく料理することにこだわったレシピ集。真中シェフがいつもしている野菜調理の基本の「コツ」を公開。誰でもいつもの野菜でレストランクオリティ。続きを見る

「いいですよ、一人飲み。人生が変わりますよ！」 ー「ほんとですか？」 人見知りでも、話がうまくなくても、いいお店を知らなくても大丈夫。 「持たない暮らし」でおなじみイナガキさんが会得した、一人でも楽しく飲み食べるための振る舞いかた。「一人飲みの極意12か条」も収録！ 初めての店に入り、カウンターに座る……続きを見る

2013年に和食が無形文化遺産となり、全世界で和食ブームがおきています。アメリカでは、ラーメン屋に長蛇の列ができ、「ラーメンバーガー」といったアレンジ和食まで開発されています。世界中の食卓で「和牛(Wagyu)」や「枝豆（Edamame）」がすっかり定着してきています。 この流れをうけ、本書では、「寿司」「天ぷら」……続きを見る

冬といえば鍋! 手軽で栄養もうまみもたっぷり。 定番鍋＆韓国鍋＆一人分の小鍋など多様なラインナップでお届けします。 レシピブログで人気のおいしい鍋レシピを一冊にまとめました。作るのが簡単、食材もたくさん摂れて栄養満点の鍋ですが、意外とレパートリーが限られていて“同じ鍋”になりがち。定番、韓国風、ヘルシ……続きを見る

東京・井の頭公園駅の住宅地に、ひっそりたたずむ台所道具の専門店があります。ここには、店主・土切敬子さんが自ら使用してから選びぬいた美しい道具がずらりと並びます。この本では、店主が道具店を始めたきっかけや、自宅を改装してお店にした苦労、10年以上大切に使っている道具などを美しい写真とお話で綴ります。ま……続きを見る

平日はできるだけ簡単に、休日は家族や友人とのんびりと。楽しくおいしい時間があれば、人生は幸せ。フランス流の賢いご飯レシピ１０１。続きを見る

『オレンジページplus』の使いやすさをそのままに、旬の野菜からレシピを選ぶ新シリーズ。体によくて食材を無駄なく使いきれる♪　初夏の野菜を主役にしたおつまみや、JA全農広報部さんとのコラボページにも注目です。 特集「アスパラ・そら豆・ズッキーニで！初夏のベジつまみ」 アスパラのきつね巻き＆肉巻き／そら豆の……続きを見る

「愛の不時着」「梨泰院クラス」など韓国ドラマが再熱し、韓国文化の第三次ブームとなっています。その中で、韓国ドラマをより新しく色飾っているのは、「韓国料理」の数々。ドラマで出てきた料理はごくポピュラーなものでありながら、見事に韓国ドラマの魅力を引き出し、視聴者の食欲に刺激を与えています。ただ、韓国料……続きを見る

有名店・人気店の製麺技法とメニューレシピ 近年うどん店の「おいしさ」が目覚ましく進化しています。 人気店の多くは、素材選びや製麺プロセス、つくづくりを研究し、 その店ならではのおいしさを表現しています。 同時に、毎日営業する中でも品質にばらつきがなく、 効率よくおいしいうどんを提供できるような仕事の……続きを見る

自宅対面式、オンライン、レンタルスペース・キッチン、 アトリエ・スタジオ、店舗（飲食店）、動画販売・サブスク、理論講座　-- ライフスタイルや特技、やりたいことで選べる 7つの教室スタイル！ 「お菓子・パン・料理教室」は稼げる時代。 自分の“好き”を仕事にしよう！ ・「教室をはじめたい」と思ったら最初にする……続きを見る

ほりにしってなんだ⁉と思った人、一度検索してください。［ほりにし　レシピ］と。ガッツリ塊肉から卵かけご飯、うどんにひとかけ……たくさんのほりにしラバーの投稿が上がっています。日本人の舌に合わせて開発されたほりにしは「肉料理以外にも使える」と、やみつきになる人続出！ 発売わずか1年で売り上げ20万本を突破……続きを見る

料理愛好家の平野レミさん、初の料理漫画本です！ 「料理が苦手」 「独身時代は料理が好きだったけど、家事と子育てに追われて、楽しめなくなった」 「家族が『おいしい』と言ってくれなくて、作り甲斐がない」 などなど、料理に関しての悩みはさまざま。 そんな悩みをぜーんぶ吹き飛ばしてしまうのが、この1冊です。 ……続きを見る