和食・おかず 99

味噌のようで味噌ではない！「塩分ゼロ」の大豆発酵食品を使ったレシピ本が登場。その食品の名は「発酵そみファ」。「発酵そみファ」は、本書の編者である全農ビジネスサポートが開発したシン・食材。伝統的な信州味噌の製法をベースに、国産の大豆と国産の米から作られた麹をあわせ、味噌には必須の塩をまったく使わずに……続きを見る

これから自炊を続けたい人や、家ごはんを楽しみたい人を見守り支える新シリーズ。第3弾は「家飲み」。ホムパの主役にも、ひとりや家族で飲むときも使えるレシピがいっぱい。作る＆食べる気持ちが盛り上がる一冊です。 【Chapter 1】みんなに褒められるホムパの盛り上げメシ 「好きな分だけ、めしあがれ！ どーんと大皿料……続きを見る

台所から見えてくる、生き方、暮らし方。それは人生そのもの！ 第1回　ワタナベマキ　【料理研究家】　　くり返し　愛おしく　 料理はもとより、シンプルでセンスあふれる暮らしぶりも人気のワタナベマキさん。大事にしているのは『うまく使えるか』ということ。うまく使えるよう工夫された台所には、さまざまルールや知……続きを見る

食品の調理性や調理法の原理を知識として定着させ，応用力や創造力の修得のためにも大切な，調理学の実験について解説．実験で重要な過程の観察や結果と既存の知見との照らし合わせのため，調理科学の基礎知識を掲載．機器測定の理論と使用上の注意のほか，聞き取りやアンケートなど調査的アプローチの注意点や解析方法に……続きを見る

現代仏理界を代表するトップシェフのスペシャリテから32品を選び、そのプロセスを通して、料理のテクニックと考え方を解説。続きを見る

「必殺! 10分弁当」で大人気のNadiaArtistアヤコさんによるレシピ本第一弾! 食べ盛り＆わんぱく三兄弟のママ、アヤコさんによるお弁当レシピは、ほぼ10分前後で作れる爆速弁当がズラリ! 「卵焼き器ひとつで完結」「下ごしらえは蓮司におまかせ(※アヤコさん家の電子レンジのこと)」「大体のものはキッチンばさみでカット」……続きを見る

［旬の素材編］ さっぱり、すっきり、スパイシー。 素材を生かした旬の作り置き。 ［野菜編］ 食感、味に深みが出て、超簡単、 「塩もみ」野菜のアレンジ術。 できたても、味が馴染んだ翌日も。 作っておきたい野菜料理17品。 素材の意外なおいしさを発見！ 体も喜ぶ、ぬか漬けの底力。 これさえあれば献立に困らない……続きを見る

本書の意義と効用（まえがき／南伸坊） あ　アイスクリーム、味つけ海苔、アジの開き… い　イカの塩から、イチゴミルク、稲荷ずし… う　うどん、梅干し え　駅弁、枝豆 お　お酒、おじや、お茶漬け、オムレツ… か　回転寿司、菓子パン、カツカレー、がんもどき… き　衣かつぎ、キャラメル、キンピラ牛蒡… く　草餅、串カ……続きを見る

「食べられない」から「食べる」に移行するときには、ダイナミックな感動がある（あとがきより）。自他共に認める肉好きのカクタさんに、食革命が起こった。なんと苦手だった野菜、きのこ、青魚、珍味類が食べられる！　次々出会う未知の食材は、買って作って味わう毎日を楽しい発見で彩ります。三度の食事に思いをこめて……続きを見る

野菜たっぷりのおつまみ、やみつきになる味のおかず、具も辛さも自在なカレー…旅する気分でおいしく作る！各国人気料理８０。続きを見る

飛田和緒さん、亜希さん、大庭英子さん、有賀薫さん、ワタナベマキさんなど、実力派料理家たちのおうち中華をご紹介。どれも簡単で作りやすく、軽やかなおいしさが大きな魅力です。今大人気の、酒徒さんのレシピも登場しますよ！ 【特集】毎日、中華でいいくらい。 【飛田さんの軽やかに野菜を食べるおうち中華】 たっぷ……続きを見る

「家族のために作ることで"自分が整う"」 芸能界きってのお料理上手としても有名な谷原さん。 待望のレシピ本のテーマは、10人家族のために毎晩繰り返し作ってたどり着いた "究極の定番ごはん"。一品一品、温かなエピソードとともにお楽しみください。 本書「あとがき」より 僕にとって料理は、心が整う時間です。 献立……続きを見る

知識が身につく「野菜・果物の事典」、クイズ感覚で挑戦「腕試しベジフル問題」。講座内容と学習のポイントから先輩ソムリエたちの活躍の様子まで、野菜ソムリエの魅力がこの１冊でまるごとわかる！続きを見る

「ノンストップ！」（フジテレビ）、SNSで超話題となった、 「じゃがアリゴ」の考案者、 料理研究家リュウジさんの最新刊！ 洗い物が少ない、火も使わない 材料を保存容器に入れてチンするだけで、珠玉の一品が完成！ もりもり食べられる野菜メニュー、 パスタやチャーハンなどの麺・丼メニュー チャーシュー、ハンバー……続きを見る

カフェやバール等で人気のテリーヌ、パテ、リエットは誰にでもおいしく作ることができます。作り方のコツだけではなく、１年を通じてお楽しみいただける５０のレシピをご紹介。定番の肉のテリーヌはもちろん、魚介類や野菜、デザートのテリーヌから手軽に作れるリエットやパテまで。続きを見る

家庭料理で世界一周！ 各国の「お家の味」を知ることは、その国と人々を知る一番の近道！！ チェコのマミンカ（お母さん）と作る簡単家庭料理。 ロシアの友人と作る、ロシア風モーニング 。 ミャンマーの故郷の味、お茶のサラダ。 砂漠の街で作るモンゴル風焼きうどん。 本場フランスのケーク・サレ。 バングラディシュ……続きを見る

「うす口しょうゆは濃い口しょうゆよりも塩分が低い。〇か×か？」 さて、正解はどちらでしょう。 （正解は×。うす口しょうゆのほうが食塩濃度は約2％高い）　 本書は、こうした知識が詰まったハンディサイズのクイズ本。 この○×クイズを解くうちに、食事のマナーや食文化、食材や栄養の知識、調理の基本、食の安全、バ……続きを見る

お酒大好き、居酒屋めぐりが趣味という、人気料理家藤井恵さんのどれもかんたんなのに、一味違うワザありおつまみの本。 まるで「ふじ井」という馴染みの居酒屋に行った気分に！？　 家飲み時間が数倍楽しくなる、お酒愛あふれるレシピの数々。 構成は、PART1「定番つまみがとびきり旨くなる、たったひとつのコツ。」 PAR……続きを見る

2021年、世界自然遺産に登録され、豊かな自然だけでなく、長寿の島として、食文化も注目される奄美大島。 その奄美で知らない人はいないと言われるほどの郷土料理の名店「なつかしゃ家」の店主が、奄美料理のレシピや食文化を伝える。 「長命草」「みき」など健康食品としても注目の食材や、「鶏飯」「焼酎」「黒糖」など……続きを見る

テーブルマナーのとりまく世界は大きく変化している。にも拘わらず、料理の食べ方に終始している本が多い。本書では根本的に重要なものに話題をフォーカスして、解説を試みた。「店選びの決め手は下見」「正しい化粧室の使い方」「カメラのマナー」など基本から西洋料理・日本料理・中国料理・ワイン・パーティー料理のマ……続きを見る

５０代女性誌『ＨＥＲＳ』で２年間続いた連載が本になりました！ミラノ風カツレツ、ボロニェーゼなど王道のイタリアンから、日本では見たこともない“オタク”な郷土料理まで全８６品のレシピを紹介。他にも、『ＨＥＲＳ』では掲載していない撮り下ろし企画も満載！パンツェッタ・ジローラモさん＆貴久子さんの夫婦対談。ち……続きを見る

【芸術生活/家事】身近な素材や調味料で気軽に作れておいしい漬けものレシピの大全集。野菜、肉、魚介、乳製品、果物まで。漬けは塩、みそ、しょうゆ、麹、中華風などバリエーション豊富に紹介し、展開レシピも満載。全120レシピ収録。続きを見る

インスタグラムでパスタレシピが話題の「BINANPASTA」運営者・Ryogo初の著書! Instagramでフォロワー15万人超えの人気を誇り、料理ブログポータルサイト「レシピブログ」では常にパスタ部門の1位にランクインしている料理クリエイターRyogo。 2018年から自身が運営しているレシピメディア「BINANPASTA」には「誰でも簡……続きを見る

身近な食材、シンプルな手順で絶対に美味しく作れる！ ”料理の楽しさ””食べることの喜び”を実感できる、充実のレシピ集。 ●掲載レシピ、100以上！ 過去8作同様、料理写真はすべて国分太一が撮影！ ＃406（2016年3月6日放送分）から約1年分、バラエティー豊かな 四季のレシピを”メイン””付け合せ”ともに、余すところなく……続きを見る

★フランスでシリーズ300万部のイラスト入りクックブック ★コンフィチュール（フランス語で、パンのよき相棒ジャムのこと）編 ★キュートな訳文はパリ在住の人気文筆家『ねこしき』の猫沢エミ！ いちご、メロン、ライム、バナナ、ミルク…かぼちゃやにんじんも！ 旬のくだものや野菜で、 フランス風ジャム＝コンフィチュール……続きを見る