著者:加藤みゆき(食生活学), 津田淑江
出版社: 地人書館
ISBN: 9784805208045
発売日: 2008年08月
「人間はどのような食べ方をしたら良いかを学び、研究する」ことを目的としている調理学は、自然、社会、人文の諸科学を基盤とした調理に関する諸法則を明らかにし、技術や食生活の実践に役立たせることを使命としてきた。本書は、調理学の基本姿勢である理論・実験・実習の三つの柱を骨格として、調理科学実験のために学……
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著者:大森正司, 阿南豊正, 伊勢村護, 加藤みゆき, 滝口明子, 中村羊一郎
出版社: 朝倉書店
ISBN: 9784254431209
発売日: 2017年09月27日頃