ソーセージ - 本 1

シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の２つから作ります。だ……続きを見る

古代エジプト時代からあったソーセージ。原料、つくり方、食べ方…地域によって驚くほど違う世界中のソーセージの歴史。馬肉や血液、腸以外のケーシング（皮）などのめずらしいソーセージについてもふれる。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン賞特別賞を受賞した人気シリーズ。続きを見る

岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。続きを見る

おいしくて、ジューシーで、太いものや長いもの、いろいろあるソーセージ。香ばしくて、ごはんにも、パンにもよくあう食べものだ。その上、保存もきくし、調理もかんたん。ところでソーセージは、いったい、どうやってつくるか、きみは知っているかい？自分でつくるソーセージは、どのお店のソーセージよりも、おいしくて……続きを見る

素材の味をごまかさず、その味、その風味をいかすような、農産加工の知恵やワザを多数収録。続きを見る

大正末期の函館。旅館の娘コウは客のレイモンと知り合う。ソーセージ職人で缶詰の指導に来たドイツ人だ。恋した二人は天津まで駆け落ちし結婚。チェコで開いた店は繁盛するが、コウの望郷の念を察したレイモンは函館での開店を決意。だが、肉食習慣のない日本人に受け入れられず、戦争が外国人に過酷な仕打ちを…。健康で……続きを見る

１０ぽんのぷりぷりソーセージ、フライパンでじりじりじり。ポン！と１ぽんはじけたら…フライパンのうえにのせられたソーセージたち、そのうんめいやいかにー？！ちょっぴり（？！）こわいユーモア絵本。続きを見る

各品目、種類と生産動向、歴史と文化、味・栄養・機能性、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手紹介で構成。続きを見る

電話セールスの仕事をしているラウハおばさんは、商品のソーセージを買いに、リストとハンガリーにでかけることに。ところが、片方の靴を落としたり、ドロボウと間違えられたり、ついにはラウハおばさんが警察に逮捕されてしまいます。ふたりは無事にフィンランドに帰ることができるのでしょうか？続きを見る

制度の狭間にある支援のなかなか届かない人々へＣＳＷ（コミュニティソーシャルワーカー）が住民とともに社会的包摂をしながら支援を展開する様子を描きます。続きを見る

鯨とともに生きてきた“鯨人”六人が個人史を語る。江戸時代の鯨食文化から戦後の「国民総鯨食時代」、鯨肉が「稀少資源化」した今日まで、日本社会における捕鯨・鯨食の多様性を生活様式の移りかわりに位置づける。続きを見る

「『ひとりでするのを手伝ってね！』と子どもは叫んでいます。それは、自立への第一歩なのです」「どうすれば、自分でできるか、『やり方』を教えてあげましょう」など、もっとも大切な子育てのヒントを、２１のモンテッソーリの言葉と実例をあげて具体的に紹介する。日本のモンテッソーリ教育の第一人者による、もっとも……続きを見る

安全で安心、ごまかしがない、味がいい、買いやすい値段、あなたは安全な食品を食べていますか？続きを見る

美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。続きを見る