著者:Sandor Ellix Katz, ドミニク・チェン, 水原 文
出版社: オライリー・ジャパン
ISBN: 9784873119632
発売日: 2021年09月15日頃
『発酵の技法』著者による発酵を通して現代の諸問題を考える!
本書は『発酵の技法』の著者、Sandor Ellix Katzによるエッセイです。発酵料理の専門家という枠を超えて、発酵カルチャーのリーダーとしても知られる著者が、天然の素材を微生物が変容させることで、別のものに作り替えてしまう「発酵」という過程を、政治、……
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