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【シリーズ累計10万部突破！】現代科学で読み解く大好評の技術史ミステリー「海外編」の最新刊！　あの時代になぜそんな技術が!? 「ピラミッド」はなぜ潰れないのか？ 平均2.5トンの石を200万個も積み上げたギザの巨大ピラミッドはなぜ、自重で崩壊しないのか？ “重量軽減の間”に、科学的な意味はあるのか？ 精密な「宇……続きを見る

「國酒」として長く親しまれ、 いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。 水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、 実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。 その陰には、微生物たちの繊細な働きと、 日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。 本書を読めば、「甘口か辛口か」だけ……続きを見る

成功とは、困難の先にあるものーー 幹部の大量離反、バブル崩壊、親会社との確執ーー 度重なる逆境を乗り越えてきた町工場の、困難を力に変える挑戦の物語ーー 東京商工リサーチの調査によると、2024年の企業倒産件数は前年比15.1％増の1万6件となり、11年ぶりに1万件の大台を超えました。またそのほとんどが中小企業で……続きを見る

味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支……続きを見る

世界はいま、すべての境目が混沌としている。オリンピックではトランスジェンダーの選手が活躍し、大人になる年齢は18歳か20歳か曖昧になり、AIが書いた文章は人間のそれと見分けがつかなくなった。一方、コロナ禍にできた「新ルール」は迷走し、PFASが「新たな脅威」とされ、「新規」の食品や「新手」のハラスメントも次……続きを見る

凄まじい破壊力はどこから生まれるのか？ 終戦80年、ロングセラーの最新決定版。 核分裂の発見から原爆投下まで、わずか6年8ヵ月──。 物理学の探究はなぜ、核兵器の開発へと変質したのか？ 「永遠不変」と信じられていた原子核が、実は分裂する。 しかも、莫大なエネルギーを放出しながら──。 1938年にこの事実がわかっ……続きを見る

CRAFTED IN JAPAN Casa BRUTUS特別編集 古今東西かしゆか商店 日本の美しい手仕事を巡る旅。 日常を少し贅沢にするもの、日本の風土が感じられるもの。 そんな手仕事を探し、全国を巡り続ける店主兼バイヤーのかしゆかは、 北海道から沖縄まで日本各地に伝わる古今東西のものづくりの現場を訪問。 そして2025年春、これ……続きを見る

「地ビール」と何が違う？　大手が作っても「クラフト」？　独自の発展を見せる日本のクラフトビールの現在地を北米ビール作家協会正会員がレポート。その歴史、製法、業界の課題まで。美味しく飲むために読む本。 はじめに 第1章　ビールとビール産業の基礎知識 1　ビールとは何か 2　ビールの原料 3　ビールの作り方 4……続きを見る

●世界最強のブランドはいかにして生まれたか？ ●創業者が自ら語る、ナイキの創業秘話！ ●日本がナイキを創り、日本がナイキを救った！？ 　日本とナイキの意外な深いつながり！ ●全米熱狂！　絶賛の声続々！ ●待望の翻訳、ついに刊行！ 父親から借りた50ドルを元手に、アディダス、プーマを超える 売上げ300億ドルの会社……続きを見る

《伝統的な箒づくりを通じて世界との多様な接点を見いだし、生きることの手ざわりを現代社会に回復しようと試みる、注目のつくり手の論考》 かつて日々のくらしに欠かせなかった箒は、電気掃除機の普及とともに需要が低迷し、全国各地の産地は壊滅状態に陥った。ところが近年、電気に頼りすぎないライフスタイルを志向す……続きを見る

「品質向上のための製品設計」の実務入門書。設計者のために、製品や部品の品質向上のための設計ルールをコンパクトにわかりやすく解説している。続きを見る

「サステナブル認証」と呼ばれる制度の概要、制度形成の過程や普及の実態、国際的影響などを基礎から解説。 序章　国際社会と企業を動かすサステナビリティ 第1部　サステナブル認証の基礎 第1章　グローバル化とサステナビリティ 【コラム1】自社基準によるサステナビリティへの取り組み 第2章　サステナブル認証とは？……続きを見る

論文を英語で書くことになった。何から手をつけよう。日本語で書いてから英訳するか、英語で直接書くか。精度が高まったといわれる人工知能（AI）を使った機械翻訳で英語に翻訳しようかとも考えるが、出力結果が正しいかどうか判断しづらい。 　本書は、このような悩みを抱える理系研究者を対象としています。ネイティブ……続きを見る

ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポ……続きを見る

【シリーズ累計10万部突破！】現代科学で読み解く大好評の技術史ミステリー「国内編」の最新刊！　あの時代になぜそんな技術が!? 「五重塔」はなぜ倒れないのか？ 日本の歴史上、地震で倒壊した木塔は皆無だという。 東京スカイツリーにも応用された巧妙な制振機構とは？ 三内丸山の縄文人はセラミックスを開発し、古代……続きを見る

古代から人の生活を支え、文明の発展に寄与してきた「船」。世界が一つにつながっている現在、航空機をはるかにしのぐ運搬力をもつ船の役割は増しています。船の歴史から、船の構造、動力、エネルギーなどあらゆる話題を豊富な図版と共に解説。これ一冊で、船に関するすべてがわかります。SDGs時代に、省エネルギーの交通……続きを見る

CONTENTS Craft Beer with Culture クラフトビールを語らおう！ クラフトビール文化は、湘南の新しい波です。 醸造家たちの代弁者 信頼できるボトルショップ。 ビール愛がスゴい町の酒屋。 ビアバー温故知新対談1 注ぐことについて語るときに僕たちの語ること。 ビールをもっとおいしく味わうためのQ&A。 ビアバ……続きを見る

模型専門誌『月刊モデルグラフィックス』誌上に毎月掲載されている模型作例をテーマ別にまとめる『アーカイヴス』シリーズ、今回は『装甲騎兵ボトムズ』に登場するアーマードトルーパー（AT）の作例が集結します！　BANDAI SPIRITSの1/20シリーズをはじめ、ウェーブの1/35シリーズ、そしてボークスの外伝系機体まで、ATの……続きを見る

緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？　5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶……続きを見る

4000年前、アナトリアで発明された鉄ほど人類の社会と文明に影響を与えた物質はない。温度計もない時代に、どのように鉄を作ったのだろうか？　鋼、玉鋼、錬鉄、銑鉄、溶鉱炉、転炉、平炉、反射炉──アナトリアの最古の製鉄から現代の製鉄法、さらに日本固有の「たたら製鉄」も紹介しながら、鉄作りの秘密に迫る。 鋼、……続きを見る

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き……続きを見る

数百年にわたり帆船が支配する大洋に現われた小さな木造の「蒸気船」。このとき、世界は大きな変革を遂げる。大陸間の人の移動を担い、国家の威信を支えた外航客船ーわずか数百トンの外輪船から全長３００メートルを超えるオーシャンライナーまで、客船でたどる世界史！続きを見る

魅惑の酒、焼酎の七不思議に迫る。 身近な存在ながら、じつは非常に特殊な蒸留酒、焼酎。 どんな原料でも焼酎にできて、蒸留酒なのに新酒でも旨く、健康にも良い。 蒸留すればただの「湯気の集まり」のはずなのに、さまざまな個性的な風味も持っている。 歴史的・文化的背景、酒造りの技、酵母・麹の働き、「風味」の決……続きを見る

技術者・研究者が知っておきたい「法律のツボ」 大事な権利を失ったり、重い責任を負うことになったり…… 理系であっても、法律の基本的な知識がないと、思いがけない場面で痛い目に遭ってしまいます。 実験データの適切な記録方法、製造物責任法（PL法）や知的財産権などは、 企業の技術者や、大学の研究者にとって必須……続きを見る

人類は何千年も前から香料を利用してきましたが、じつは「匂い」を感じるメカニズムや、その正体が何かということについては、長い間謎に包まれていました。自然にはどんな香りが存在するのか？人は新しい香りをどのように作りだしてきたのか？アロマテラピー、香水、シャンプーや石鹸などの香りは、人体にどのような影響……続きを見る

賞味期限、放射線量、食品中の化学物質から電車内での携帯電話まで、私たちはさまざまな基準値に囲まれて、超えた／超えないと一喜一憂している。だが、それらの数字の根拠を探ってみると、じつに不思議な決まり方をしているものが多い。その「からくり」を知らなければ、基準値は無用の不安や油断を生む数字になってしま……続きを見る

ソムリエも知らないワインの素顔あなたのワインがもっと美味になる、科学が明かす、楽しいワインの新知識あなたのワインの常識は、間違っている！　ワインがもっと美味しくなる意外な新知識から、ワイン熟成の秘密まで、ワインのことがすべてわかる楽しい話題が満載です。ワインのベテランはもちろん、ビギナーにも面白い……続きを見る

大好評『ウイスキーの科学』から8年、「ハイボール」「マッサン」のブームに沸いたジャパニーズウイスキーは、いま世界でトップランクの評価を得ている。そのまろやかな香味が「熟成」によって生まれるまでに「樽」という小宇宙の中では何が起きているのか？　人智の及ばない摩訶不思議な現象に、人智の限りを尽くして挑……続きを見る