中華・韓国・エスニック 6

体に効く、シンプル和えもの。 ゆで方、焼き方など野菜の下ごしらえからていねいに解説。保存期間の目安も記載。 ナムルは韓国の野菜の和えもの。 ほうれん草やもやしだけでなく、さまざまな野菜で楽しめます。簡単に作れてたっぷりと野菜がとれる上、油で和えるので栄養素の吸収がいいのもうれしい。 本書では国際中医……続きを見る

台湾には「小吃」と呼ばれる小腹を満たすのにちょうどいいサイズの料理が街中にあふれている。 数ある「小吃」がある中で、その象徴的な小さめサイズのどんぶりに着目。 代表的なごはんもの、麺類、汁物の再現料理をまとめたレシピ集。 台湾の米／台湾の麺 ／台湾の湯（スープ）／ひき肉のスープ、つけダレ ／台湾の味の……続きを見る

点心は生地と餡との組み合わせで多彩な商品を生み出せる。それが大きな魅力だ。その意味で基本の生地使いは重要で、本書では各生地を質感がわかる写真とともにその特徴がわかるよう構成。かつ生地を使った点心では、基本的な生地使いを生かしたもののほか、本来はパイ生地でつくる点心をクッキー生地で仕立てるなど、新し……続きを見る

甘い、酸っぱい、辛い、おいしい！ものすごくおいしいタイごはんを、気軽におうちで。現地で1度でもタイ料理を食べたことがある人なら、これまで味わったことのなかった鮮烈な味わいに驚き、その感動が忘れられず、その味の虜になった方も少なくないと思います。あのなんとも複雑そうな味を再現するのは、ポイントさえお……続きを見る

スーパーや百貨店の店頭には、知らないスパイスがいっぱい並んでいます！　インドカレーの人気でスパイス好きも急増中。そこで、本書では日本で手に入りやすい83種のスパイスを取り上げ、基礎知識や選び方、使い方を詳しくご紹介します。他にもスパイスのプロ「朝岡スパイス」社員によるおすすめの使い方、すぐにご家庭で……続きを見る

中華料理はこってり味が濃い、油っぽくて重たい、作るのが面倒…そんなイメージを覆す、毎日食べても飽きない、素材の味を生かした、手間をかけずに作れる中華料理レシピを公開。スーパーにある食材と定番の調味料があればOK。中華鍋や蒸し器がなくても作れるシンプルな手順なので、レシピ通りに作るだけで感動の美味しさ……続きを見る

韓国はスープの国。 毎回の食事に何かしらの汁もの（クンムル）は欠かせません。 本章では、韓国の家庭で日常的に食べられているスープを60種掲載。本格的な出汁の取り方や、味変の必須アイテム、相性抜群のおかず類も合わせて紹介します。 韓ドラの印象的なシーンで登場したクンムルや、旅先で味わったお店のクンムルな……続きを見る

近藤真彦（マッチ）が熱々の餃子を頬張り、豪快に麺をすする……。アエラスタイルマガジンで連載中の、ワンパクな大人たちのための食の探訪記。大好評だったその内容に、取材時のアザーカット他を多数盛り込んで一冊のムックに。日本武道館での還暦バースデーコンサート直後に行ったロングインタビューや、ワクワクが止まら……続きを見る

ペルシャ料理では、野菜やフルーツが、肉や魚と肩を並べる主役の食材として扱われます。ヨーグルトや豆を使った料理も多く、ヘルシーなおいしさが大きな魅力。また、どの料理にもスパイスとハーブをふんだんに用いますが、刺激的な強い味ではなく穏やかでやさしく、奥深い風味が特徴です。ペルシャ料理は古代ペルシャから……続きを見る

チンジャオロースー、豚ばら肉のとろとろ煮、チャーハン、焼きぎょうざ……、お酒にも白いご飯にもよく合う中国料理のなかから、ご家庭で本当に作りたい料理、マスターしたい料理だけ45品をご紹介。教えるのは人気の脇屋友詞シェフ。作り方はプロセス写真を細かく追って、とにかくていねいに、詳しく解説。コツや大切なとこ……続きを見る

和える、漬ける、サッと炒める……だけ！ 簡単だから、どんどん作れてマンネリ知らず。 おうちごはんやおつまみ、お弁当作りが楽になる 史上最強の無限レシピ決定版です!!! ーーー無理せずに、作っておいてよかった、のために。 「今日のおかず、何にしよう」、「今すぐおつまみが食べたい！」、「お弁当箱がぎっしり詰……続きを見る

町中華の定番「チャーハン」と「ギョーザ」を略して「チャーギョー」。ついワンパターンになりがちな2品を、食材の組み合わせや新しい味つけで再発見！お店のようなパラッと炒飯、カリッと焼き目の餃子を自宅でおいしく作るコツも伝授。続きを見る

手軽に本場の味。韓国料理レシピの決定版！ おうちの食卓で手軽に、でも本格的な韓国料理が食べたい！ そんな願いを「ペク先生」が叶えます。 ペク・ジョンウォンさんは、テレビ番組などで共演した名だたるK-POPアーティストから敬愛されている、韓国でもっとも愛されている料理研究家。「ペク先生」の愛称で親しま……続きを見る

人気料理家が台湾に足しげく通ううちに覚えて、家の定番になった、日本で作れる台湾料理レシピを紹介。 人気料理家のワタナベマキさんは毎年のように台湾に通っています。 台湾のやさしい味付けは日本人にもぴったりで、現地で食べると次々に料理のアイディアが浮かぶのだとか。 本書は、そんな台湾好きのマキさんが考え……続きを見る

オーブン、使っていますか？　なんだか面倒くさそう……と思っているのなら、それはとてももったいないことです。コンロが埋まっていても一品作れますし、なにしろ放っておいても料理ができあがるというお得感、安心感はなにものにも代えられません。 本書はそんなオーブンを使って作りおきの主菜を作ろう！という本です。……続きを見る

空前絶後、情熱の国を食べ尽くす！ おなじみのトムヤムクン、ガパオから、日本では絶対食べられない各種の麺、超マニアックで危険な料理、そして豊富なスイーツまで、タイ在住20年間で実際に食べた料理を一気に紹介。 タイ人も知らない、食の由来と文化的背景にアプローチする、必携の熱帯見聞録！ 日本国内では、イン……続きを見る

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。続きを見る

★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！ 中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。 本格中国料理店で提供されるだけでなく町中華の人気店でも売れ筋で そしてランチでもディナーでも売れています。 名店・評判店の伝統的な麻婆豆腐を一堂に集め その各店の炸醤辣油豆板醤の作り方・使い方味づくりのポイン……続きを見る

■「基本の家庭料理」をすべて網羅した、永久保存版のレシピ本！■ 肉じゃが、しょうが焼き、ハンバーグ、から揚げ、グラタン、ギョウザ、えびチリ……。そんな家庭料理が初めてでも確実においしく作れるようになる、人気料理家・藤井恵さんに教わる和食／洋食／中華料理の大充実レシピ集です。 基本の料理は、オールプロセ……続きを見る

韓国のオモニは常備菜（ミッパンチャン）をたくさん作って冷蔵庫に保存しておきます。ミッパンチャンと白いごはんさえあれば食卓はいつも豊か。急な来客にも、お弁当にも、そして疲れて帰ってきた日の晩ごはんにもミッパンチャンは大活躍です。いわゆる保存食ほど味が濃くなく、しょうが、ねぎ、ごまなどをたっぷり使い、……続きを見る

2018年に料理レシピ本大賞で、料理部門の特別選考委員賞を受賞した旅するシェフ・本山尚義さんの初のおつまみ本ができました。 日本でフレンチを学んだあと、世界中を旅しながら現地の人に料理を教えてもらってきた本山さん。帰国してからも、日本にいる外国人や大使館の方から料理を学び、世界の料理を日本で紹介してい……続きを見る

作りやすいのに、とびきりのごちそう感！　若山曜子さん初のおもてなし本。作りおきできる前菜と、オーブン＆鍋まかせのメインが満載。続きを見る

世界三大料理のひとつに数えられるトルコ料理ですが、古くから小麦粉文化が盛んで、ピザの発祥地としても知られます。 日本でもおなじみの料理として、サバサンド、エキメッキ（揚げパン）、マントゥ（水餃子）などは一般にも知られるもの。 なかでもパンは、街中でたくさんの屋台がみられ、サバサンドなどの食事パンは……続きを見る

あの「ナイルレストラン」がレシピを惜しみなく公開！　 読者”大絶賛”のロングセラー本、11レシピ増えてリニューアル。 ・”絶対おいしく作れる”と評判のレシピ本、パワーアップ！ ・銀座の名店「ナイルレストラン」が直伝！ ・スパイス好きに、ぜひ作ってほしい78品。 「信じられないほど美味しくできました」 「カレー……続きを見る

山に囲まれ、日本の里山の原風景が残る信州の伊那谷地域。 そこに、全国からお客が訪れるタイ料理店「GUUUT」がある。 この本では、店主・三浦俊幸が作る発酵食材や調味料、料理を、その背景にある考えと共に詳しく紹介する。 ーー「はじめに」より 　本書で紹介するレシピには「伊那谷だから可能なもの」が含まれて……続きを見る

ベトナム在住歴10年以上の金子真已さんが営む本格ベトナム料理店「ベトナムちゃん」。本場の味を日本でも提供するため、こだわり抜いた料理と独自のセンスで人気メニューを開発、大久保店は駅まで行列ができるほどの人気店に。現在は、東京都内に2店舗、沖縄に1店舗を展開。そんなベトナムちゃんのお料理を、オーナーが自……続きを見る

春は冬の体をリセットし、刺激のある料理というよりは優しく、春の香りや苦み、みずみずしさを活かした料理。 初夏〜夏真は、暑さに負けない野菜で水分を補給し、薬味やスパイス使って減退した食欲を戻し、代謝をアップさせて元気になる料理。 秋は夏疲れし、温暖差で疲れた体をリカバーするような温かい料理。冬は寒さに……続きを見る

「料理研究家だって、おうちごはんくらいラクしたいんです！」 だから最小限の手間でささっと作れて、家族が喜ぶ、私も嬉しいムダなしレシピが出来ました!! 酒・みりん→不要 肉だねつくりにボウル→不要 水溶き片栗粉→不当 揚げものの温度管理→不要 下味つけにバットやボウル→不要 下ゆでに鍋→不要 etc. 　料理における“……続きを見る

「特定の食べ物を無性に食べたくなる、または欲さない、その理由は？」 まったく新しい食の役割に世界が注目！ ・食べ物の好き嫌いから、相手のモチベーションを上げる言葉がわかる ・試験やプレゼンの前などに選ぶべき料理がわかる ・ストレス別に対応する食材がわかる 掲載レシピ例 ・日曜日のレシピ　スリランカカレ……続きを見る