中華・韓国・エスニック 1

海老春巻きを中心に、組み合わせの妙で見たこともない春巻きの写真をInstagramで投稿している春巻百珍（@harumakihyakuchin）の山本亜由美さん。 春巻きの魅力は、皮はパリッとしているのに、中の具はジューシーに蒸されている、そのコントラストだといいます。 つまり春巻きは揚げものでありながら、蒸し料理でもあるの……続きを見る

世界初のレトルトカレーとして進化し続ける 国民的ブランド「ボンカレー」のロゴ入りカレー皿&スプーン 1968年、世界初の市販用レトルトカレーとして誕生し、今なお進化を続ける「ボンカレー」。そんなボンカレーのロゴ入りのカレー皿とスプーンが付録になった特別BOOKです。本誌では、ボンカレー誕生の歴史や意外と知ら……続きを見る

中華・洋風など多彩な味わいがあり、日本と同じく米食が主なので、ご飯に合うおかずが豊富なベトナム料理。フォーや生春巻きのライスペーパーに代表されるグルテンフリーの米粉料理も定番で、生野菜やハーブをふんだんに摂れるメニューは、日本の食卓にぴったりな食文化なのです。 本書は日本におけるベトナミーズの第一……続きを見る

◆◆ミニマムな手間でお酒はもちろん、白飯もすすむ！ ◆◆万能すぎる絶品レシピ集 本当は秘密にしておきたい、 人気料理教室のつまみレシピを大公開！ 特別な材料はいりません。 スーパーで買えるいつもの食材が、「最高のひと皿」に変わります。 本書では、大阪と東京にアトリエを構え、 予約の取れない料理教室SPICEUPを……続きを見る

これまで100冊以上のカレー本を作ってきた著者が満を持しておススメする「秘伝のブレンド」を紹介。5〜7種類のスパイスをブレンドしペーストにするだけで、簡単かつ本格的でおいしいカレーが作れちゃう。続きを見る

ワンプレート＆スープで、自宅にいながら世界を旅しよう！ 2025年夏、惜しまれつつクローズした鹿児島の人気カフェ「HOUSE×KOMORA（ハウスコモラ）」。 連日完売が続いた同店の看板メニュー「月替わりの世界のワンプレート」をベースにした待望のレシピ本が登場！ お店を営んでいたウクライナ人料理家DANA（ダナ）……続きを見る

いつの時代も、どこの家庭でも、おうちの定番の献立といえば、みんな大好き「カレーライス」。本誌では、ルウ・カレー粉・スパイスを使用した、それぞれ多種多様な美味しい“家カレー”レシピを取材。 ひと工夫でもっと美味しくする方法や、時短レシピなど、色々な人の「家カレー」を大特集します。家族が喜ぶ、食卓がもっ……続きを見る

カレーを知り、世界の解像度を上げる。 京都大学大学院で南アジアの食文化と現代インド料理をフードスタディーズの観点から研究する風雲児「カレー哲学 @philosophycurry」が、歴史・地理・文化・科学の教養をレクチャー。 「本書はカレーの境界線を揺らし、あなたのカレーの常識をじわじわと組み替えることを目指しま……続きを見る

「麻婆豆腐」「エビチリ」「回鍋肉」「担々麺」……etc. 日本の中華のスタンダードを作った四川料理の名店「四川飯店」が、 次世代に残したい伝統の技と味を惜しみなく公開する最新教本。 本邦初公開の技術やメニューがぎっしり！ ○はじめに 四川飯店の歴史と理念 ○1章　前菜 雲白肉（薄切り豚肉の辛味ソース） 乱七八雑……続きを見る

「麻辣の海に沈むほど見えてくる、ネオ中国人の姿と、彼らが舞台として選んだ日本社会のいま。読めないナゾ漢字の向こうには日中関係のリアルがある。胃袋から現代を知る、美味しいドキュメント」 『カレー移民の謎』・室橋裕和 推薦！ ガチ中華とは、グローバルに広がる21世紀の現代料理であるーー 長年親しまれてき……続きを見る

最短15分！時間も材料も最小限。「1肉魚＋2野菜」で毎日ラクになる！人気料理家による、2品で心も体も整うシンプル献立。続きを見る

大人気タイ料理教室ティッチャイの定番メニューから、カレーと麺に注目した全36種のレシピ集。 簡単タイ語レッスンや現地情報&カルチャーなども収録した、 食べておいしい！読んでたのしい！タイを満喫できる一冊です。続きを見る

大人気シリーズの続編。今回は世界の料理をテーマに、その国の人ならみんなが知っている郷土料理を紹介します。日本でも有名な料理や、レストランでおなじみのメニュー、そして、見たことも聞いたこともない不思議な料理も登場。第1弾、第2弾と同様、「ぜ〜んぶひとりでできちゃう！」は引継ぎ、子どもが一人でも作れるプ……続きを見る

理由のないプロセスはありません。野菜のちょっとした切り方の違いも、スパイスを入れる順番も火を通す加減も、理由があってこそ。 30年以上続いた人気の料理教室を主宰する著者による「本格」インドカレーのレシピ集。 インドに39年間通い、100軒近くホームステイして得た知識を吟味し、紹介します。 スパイスは……続きを見る

こんな食べ方あったんだ！！ 旬の野菜を上手に使い切る＆まるごと味わう【おいしい野菜の見極め方付き】 人気の菜園教室の料理番が教える、ほんとうにおいしい野菜の食べ方がわかる！ なるべく野菜を切らずに豪快にまるごと使う料理や、皮も根も使うびっくり料理など、手を加えすぎずに野菜本来のおいしさを味わうレシピ……続きを見る

長谷川あかりさん初の「まるごと一冊カレー！」なレシピ本が登場！ 週のまんなか水曜日は、 体も心もくたびれてくるタイミング。 おいしいごはんでパワーチャージしたくても、 頑張る自炊はちょっとしんどい。 そんな日は “カレー” にしませんか？ この本で紹介するカレーは、カレー粉ひとつといつもの調味料だけででき……続きを見る

『台湾漫遊鉄道のふたり』で日本のみならず世界で多くの読者を魅了した楊双子。小説に次々と登場する台中の美食が気になっていた読者も多いはず。満を持して、楊双子による台中の屋台グルメエッセイが登場。 「オールド台中」を体現する老舗屋台を厳選し、台中らしい食、台中ならではの食を紹介する。 もちろん楊双子の……続きを見る

『おいしいロシア』シリーズの著者 3人の子どもを連れてタイ・プーケットに移住！ 暮らして気づいた、おいしくて豊かなタイの日常 「プーケットに住めバいいジャナイ？」 ロシア出身の夫、P氏の提案で突如決まった、子連れタイ移住。非日常のリゾート地だと思っていたプーケットでの新生活は、現地で出会ったフードのよ……続きを見る

『ビリヤニ大澤』は東京・神田にある完全予約制のビリヤニ専門店。2021年の開店以来、満席が続き、予約困難店としても知られる。オーナー・大澤孝将氏は「おいしいビリヤニ」を追求し続け、食材、調理方法について日々研究を怠らない。 　そんな「世界一のビリヤニマニア」である大澤氏が、家庭でもおいしく作れるように……続きを見る

スパイシーなカレーからヘルシーなおかず、ほっこりおやつまで。 スリランカ在住日本人フォトグラファーの自宅スタジオで現地スタッフが作る絶品まかないレシピを大公開！ 2000年代あたりから生まれ、現在はすっかり定着した感のあるスパイスカレーブーム。その中心となっているのがスリランカ系のカレーではないでしょ……続きを見る

【SNSで話題沸騰中！】 韓国人の母と祖母を持つ著者が、教わった韓国家庭の味をZ世代の感覚でアレンジした「ネオ韓国ごはん」。 ほとんどのレシピがフライパン1つ＆15分以内に作れるので、遅く帰った日でも作ることができます。 21時頃に食べたくなる、ゆるっと作れてクセになる60レシピ。 CHAPTER1　わたしのお気に入りB……続きを見る

お酒が進む野菜のおつまみ。がっつりお肉で食欲全開！満腹、幸せ。麺・点心・ごはんもの。本場の味を、日本の台所で。かんたんおいしい中国の家庭料理の世界へ。味坊集団秘伝のレシピ５８。続きを見る

登録者30万人超の人気旅行系YouTube「SU channel / 旅行家」初の書籍！誰も行かない地方都市こそ、新しい体験と学びがある。旅の醍醐味である「歴史とグルメ」を堪能したいなら、国境へ行こう。旅をする場合、たいてい「歴史（史跡）」を選ぶか、それも、「グルメ」を選ぶか、に悩まされる。本当はどちらも楽しみたいけど……続きを見る

◆◆本当は秘密にしておきたい！ ◆◆人気料理教室の“おいしい”がすぐに作れる ◆◆たれレシピを大公開！ SPICEUPのたれは、混ぜるだけ。 しかも、作りおきができて難しいこと抜き！ 日々のおかずやおつまみ、麺、スープまで あっという間に作れるようになります。 「作りたいものが浮かばない」 「イマイチおいしく作れない……続きを見る

◆世界的に大ブームのタコスを自宅で！自由に！楽しもう！!◆ Netflixのドキュメンタリー番組「タコスのすべて」から火がつき、世界的にブームとなっているタコス。 実はトルティーヤ（皮）は手軽に作れ、具材は何でもOK、サルサ（ソース）をかけてくるっと巻けば、バラエティ豊かなタコスが次々誕生！ その懐の深さは、……続きを見る

「早い・うまい・太らない・安い」。四拍子そろった最強食材、それが「春雨」です。 ・余裕がない朝は、パパッと作ってお腹を満たしたい！ そんなときは「春雨スープ」の出番です。水戻しの必要なしで、食材と一緒にお鍋にポンと入れるだけ。5分あれば完成のクイックレシピで栄養チャージして、出かけましょう！ もちろ……続きを見る

◎回鍋肉・麻婆豆腐から“ヘルシー中華”まで67品 ◎丁寧なレシピで誰でもキッチンで再現できる！ ◎「中国大陸の食文化がわかる」コラム付き 四川省出身、人気ユーチューバー初のレシピ本！ Part1　まずは絶対に作って欲しい！　おすすめ中華レシピ（16品） ・四川回鍋肉 ・牛肉の黒こしょう炒め（黒椒牛柳） ・豚肉の魚香……続きを見る

◎中華料理から見えてきた、中国の本当の姿 40年以上の間、日中それぞれの中国人を通して中国社会を見つめてきた著者。 人と関わる中で、そこにはいつも中華料理があった。 北京大学の学食の苦い思い出、ニンニクの葉の回鍋肉、 毛沢東の好物「紅焼肉」、広東料理なのに「福建」という名前のついた炒飯、 そして東京を中心……続きを見る

ひしお麹で作る発酵調味料「醤（ひしお）」をご存知ですか？ 健康や美容に気を使う著名人や発酵ラバーが続々とハマる“うまみ爆弾”で、いつもの料理が驚きのおいしさに！ 発酵調味料、発酵料理好きな方におすすめしたい、古くて新しいうまみの素「醤（ひしお）」を使ったレシピ本が出来ました！　本書で紹介する「醤」は……続きを見る