中華・韓国・エスニック 2

スーパーで買える食材、少ない材料、シンプルな味つけで、ごはんに合う日常使いの薬膳が手軽に作れる。冬の寒さや夏の暑さ、便秘や疲れ、肩こり、ストレスなどのトラブルに対応するレシピを解説とともに紹介。続きを見る

韓国人オッパ セミさん（黄海宗さん）のレシピ本第二弾！ 今回は、ソウルやプサンのお店や屋台で話題のメニューや、韓国の四季の人気メニューを80品以上紹介します。 もちろん今回も「いわしエキス」「サムジャン」など、手に入れるのが難しい食材や調味料は必要なし！ 手に入りやすい代用品で作ることができます。 「本……続きを見る

料理家・荻野恭子が、50年にわたってシルクロードを旅しながら出会った、世界各地の粉もの料理とスパイス料理を一冊にまとめた大作レシピ本。パン、餃子、ナン、餅、クレープ、蒸し料理……。香辛料をきかせた煮込みや炒め物、スープ、ディップ、デザート……。各国の台所を実際に訪ね歩いて、現地の人に教わりながら再現した……続きを見る

「世界の果てで旅人を癒してくれるのは、現地メシでも和食でもなく、チャイニーズ料理だ！」そんな持論を持つ著者が、これまで訪ね歩いた各国の様々なチャイニーズレストランと、大好物の麻婆豆腐をめぐるエピソードをまとめた一冊。疲れた身体に優しい安定安心のチャイニーズだったはずなのに、世界には実にいろんな「ロ……続きを見る

中華は、とことん気楽に作ろう！町中華コック発！うまさ保証レシピ。おうち中華は鍋ふるな！誰が作っても美味しい、には理由がある！煮込まない角煮／店レベルの野菜炒め／ほったらかし酔っぱらいえび／肉だけシンプル酢豚／秒でなくなる干豆腐レシピ／切り方自由のチンジャオロース／流行らせたい中華的目玉焼き。続きを見る

炊飯器で！ フライパンで！ 日本米で！ かんたんなのに本格派！ 印度カリー子が教える、ひとりぶんの“おいしい”ビリヤニの作り方 スパイス料理界で抜群の知名度を誇る印度カリー子さんが、いま巷で大人気のビリヤニを「炊飯器で」「フライパンで」「日本米で」気軽にチャレンジできる、ひとりぶんのレシピを紹介します。……続きを見る

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！ 中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。 まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！ noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！ すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78……続きを見る

材料0.1％の味の違いを何度も検証し辿り着いた、最強のレシピで作る最高の家中華！定番メニューから自家製調味料まで56品。続きを見る

日本人がまだ知らない、本当においしい中華レシピをご紹介します。 中国の家庭料理を発信して大人気のりんさん（中国・福建省出身）が、初のレシピ本を刊行！ 本場の味にこだわりながらも、日本のスーパーで買える食材で作れる簡単レシピをお届けします。 話題の「リンごはん」とは？ 　・中華鍋は使わず、いつものフラ……続きを見る

日本では昔から、みそやしょうゆ、納豆など発酵食品があたりまえに食卓に並び、発酵食に親しんできました。このごろは、腸内環境をととのえ、免疫力を高めるのにも役立つと、発酵食が見直されています。そこで、人気海外旅行先のひとつで、「トムヤムクン」や「グリーンカレー」などの料理でおなじみのタイに着目。タイ料……続きを見る

ゆげがもくもくでてきたら、「ぽかぽかや」開店！さいしょのお客さんは肉まんさん。おなかのなかまであたたまるぞー！と意気込んでいると、おやおや、少しふっくらした様子。やがて、「点心友だち」がやってきたサウナはぎゅうぎゅうに。いったいどうなってしまうのでしょう。みんなの身近なところにきっとある、せいろの……続きを見る

これだけマスターすれば家庭料理は大丈夫。一生役立つ料理術 「10品をきちんと作れるようになれば、100品だって作れます」と言うウー・ウェンさん。 そんな魔法のような料理のコツを、豊富なカラー写真とともに紹介。 本書で取り上げる10品は、仕事をしながら2人の子どもを育ててきたウー・ウェンさんが、プライベート……続きを見る

中国のコミュニケーションフードといえば、鍋。中国では鍋は「火鍋」と言います。 冬に限らず、年間を通して鍋を楽しむ文化があります。 家族が揃ったとき、友達と会うとき、鍋を囲みながら語らいます。 また地域ごとにいろんな風土の鍋があり、辛いものばかりでなく、 きのこを使った鍋、発酵野菜使った鍋、干し納豆を使……続きを見る

◎薬膳の知恵を、家で作る中華料理に取り込むレシピ本です。国際中医薬膳師の資格をもつ料理家・ワタナベマキさんが、「旬の食材を摂る」ことをベースに、春夏秋冬の季節ごとに、私たちの体に合う旬のものを使った中華ごはんを紹介します。薬膳＝薬のようで苦く、まずいのでは？といったイメージを持つ人にも、身近な食材……続きを見る

落ち着いた「せいろ」ブームからネクストステージに。 蒸篭を持っている方も多くなりましたが、本書はそんな方々に向けて新しいせいろレシピを提案します。 点心を初め、肉料理、魚料理、スープやデザートまで蒸し上げて作るレシピが新鮮です。 「まずは手軽で簡単な野菜蒸しで」春夏の野菜で／秋冬の野菜で／野菜をおい……続きを見る

関西エリアの約500杯のラーメンを掲載。期待のニューオープン店も約100店をしっかりフォロー。人気のラーメンアワードやお得クーポンなど人気企画が大充実！続きを見る

具材を細く切って炒めてとろみをつける工程は不要です。 生の野菜やひき肉、スパイス、漬物など、組み合わせが楽しい新感覚春巻き。 揚げ物は大好きだけど、ハードルが高いという人も多いはず。 とはいえ春巻きは衣でなく皮で包むので、そのハードルはだいぶ低いと思いませんか？ 洗いものも少なく、調理後の油もあまり……続きを見る

本場の韓国料理がおうちで簡単に作れる！ 韓国料理レシピを紹介する人気SNSアカウント「セミ 韓国人夫の韓国料理」さん初書籍。 スンドゥブ、サムギョプサル、ヤンニョムチキン、チヂミなどの人気韓国料理をはじめ、実際に韓国でよく食べられている人気おかずのレシピをまとめました。 「オリゴ糖」や「サムジャン」など……続きを見る

体を健やかにととのえてくれる「蒸しもの」と「お粥」。 火にかけてタイマーをセットすれば、あとは手間いらず、失敗しらず。 蒸している間にお粥を炊いておくこともできますし、 蒸しものとお粥で献立にすれば、体がよろこぶ軽やかな1食のできあがり。 「蒸しもの」は“下ごしらえ”と“出来上がり”をかねた存在です。……続きを見る

今、若い人に最も人気のある海外の料理といえば韓国料理。今までの焼肉やスンドゥブ、ビビンバのイメージだけでなく、本場で人気の韓国料理を105点紹介。わかりやすく、肉、魚のメイン料理、スープ、チゲの鍋物など料理別に章をまとめ、四季折々の食材を使って韓国の一年の味を載せています。特にコラムでは韓国料理に必……続きを見る

「ミッパンチャン」とは、韓国語で作りおきできる「常備菜」のこと。 本書では、韓国の食卓に欠かせないキムチやナムル、漬けもの（チャンアチ）をはじめ、副菜にもつまみにもなるジョンやあえもの、メインのおかずになるボリューム満点の煮ものや炒めものなど、100品ものミッパンチャンを紹介します。 韓国料理というと……続きを見る

この本では、唐辛子やコチュジャンを効かせた一品はもちろん、汁でお酒がすすむ料理や、最後まで呑める〆ご飯まで、いつもと少し違うものを作りたいときにぴったりのレシピを揃えました。 パパっと作れるおつまみから、日本の食材で本格的な韓国料理に仕上げるコツ、一人で気軽に呑めるおつまみ、誰かにふるまいたく料理……続きを見る

●台湾人のソウルフードは意外にあっさり薄味、そして簡単!　毎日作りたくなる96（コラム含め）のレシピを紹介。 ●在住6年目、台湾の調理師免許を取得の著者が台湾媽媽（ママ）に学んだ家庭の味は、八角や五香粉、豆板醤を使わないのに本場の味!　すべて日本で手に入る食材で作れ、初めて中華に挑戦する人でも失敗なく完成……続きを見る

野草研究家・山下智道がアジア各地を旅して出会った風変わりでエキサイティングな植物たちを写真で案内する、新感覚のスパイス・ハーブ図鑑。 ネパール、タイ、ベトナム、マレーシア、フィリピン、台湾、韓国の7つの国で親しまれている香辛料、香草、薬草、野菜、果物、藻類などを、現地での様々な用途や日本で見られる近……続きを見る

札幌の人気食堂「ごはんや はるや」が提案する、野菜が主役のあたらしい春巻きレシピ。具材はシンプルな組み合わせでOK。さっと巻いて揚げるだけで、旬の味をぎゅっと包み込んだ手軽なごちそうが完成します。お弁当にも、おつまみにも、毎日のごはんにうれしい一冊。包むのが大変、手間がかかる、こってりハイカロリー…………続きを見る

食べ物は文化だといわれる。 朝鮮半島で生活に根づいた冷麺は、人によって海を渡り、日本に広がった。 キムチは20世紀に朝鮮半島から日本に定着した食文化である。こんにち冷麺もキムチや焼肉とともに日本の人々に親しまれている。 冷麺の美味しさの源泉には、作り手のたゆまぬ努力が欠かせない。そんな人々、地元に密着……続きを見る

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。 南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、 インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。 作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。 チキンカレーやバターチキン……続きを見る

台湾の人は、新鮮な鶏肉や魚を買ったとき、まず「スープにしよう」と考えます。焼いたり揚げたりするのは、少し時間が経ってからのこと。手にした瞬間の、一番いい状態を余すところなくいただくための第一選択は、いつだってスープなのです。 どんぶりのように大きな器にたっぷりと注がれた一杯には、素材の栄養がまるご……続きを見る