中華・韓国・エスニック 12

日本在住のインド人・料理研究家のヘーマ・パレック。彼女は国賓が来日した際などに、インドをはじめとする世界各国の料理を振る舞う、国賓料理人でもあります。 そんな彼女が作る本は、アジアで食べられているスパイスカレーを、日本のスーパーで手に入る食材で再現するというコンセプト。 インドはもちろん、ネパー……続きを見る

韓国料理というと、まだ、焼肉と辛いキムチを思い浮かべる方も多いようだが、辛くない料理や甘いデザートなども豊富で多彩-それが本来の韓国家庭料理である。そこで、本書は、そうした多彩な韓国の本場の家庭料理を、簡単に手に入る食材を使って、手軽においしく作れる料理法を紹介する。続きを見る

大阪・兵庫・京都・奈良・滋賀・和歌山の約500杯の各種ラーメンを掲載します。注目のニューオープン店は他を圧倒する100軒超の情報量です。1年間使えるお得なクーポンも約140枚ついて充実の内容です。続きを見る

タイには、おいしい店探しの手助けとなる「シェル・チュアン・チム」という規格があります。これは王室の血縁である料理評論家タナッシー・サワッディワット氏が、自らお店に出向き、実際に何回か食べ、「おいしい」と認めた料理にだけ“緑のどんぶりマーク”を付与するという、いわば“タイのミシュランガイド”です。 しか……続きを見る

テレビやメディアで話題！ 超おしゃれな瓶詰めがレシピ本になりました。 自分でつくる〈ごちそうの素〉。 これさえあれば、 ●パスタと混ぜる ●ご飯に乗せる ●野菜と一緒に痛める ●サラダのトッピングに などなど、メニューのバリエーションがとても膨らみます。 つくりおきより、保存がきいて、アレンジがきく。 忙しい……続きを見る

★★★おうち中華は「弱火」で作りなさい！！★★★ 中華料理といえば「強火」が常識。 しかし、それは大火力で、中華鍋を軽々と振れる技術があってこそ。 家庭でかんたんにマネできるものではありません。 せっかくがんばって作っても、水っぽい野菜炒め、油っぽい炒飯、胸肉がパサパサの棒々鶏、野菜がヘナヘナの青椒肉絲・……続きを見る

レストランで食べるリッチで重い料理とはちがい、インドの庶民が毎日食べているのはシンプルで軽いヘルシーなものばかり。しかも朝昼夕晩と、生活のリズムに合わせた素材選びやスパイスの使い分けは、さすがアーユル・ヴェーダ（「生命の科学」という意味の伝承医学）の国。カルカッタ出身のジョイと信州出身の邦子の食い……続きを見る

「友詞には食神がついている」。料理の道へ進むことは、易者の父が決めた運命だった。中学卒業から三日後、中国料理店での修業が始まる。北海道での悪童時代、何百枚もの鍋を洗う日々、無謀といわれた地での挑戦、料理人としての成功と時代との闘いーー。運命に従い、壮大な中国料理と対峙し、もがき苦しみ、料理界の頂点……続きを見る

韓流も韓国料理も、日本人の日常になった。 でも、韓国でふつうの人が食べている料理はまだまだ知られていないし、奥が深い。 ソウルを熟知した著者が韓国B級グルメを徹底紹介。 食の向こうに暮らしと文化が見えてくる。 第1食　韓式屋台を極める 　　　トッポッキ、おでん、スンデ、キムパプ(海苔巻き) 、トシラク(……続きを見る

ちょっとおしゃれで作りやすい。 スパイス、ハーブをたっぷり使った多国籍な薬膳レシピ。 病院に行くほどではないけれど、いつも疲れている、なんだか調子が悪い…… そんな人に作ってほしい、元気になれる薬膳レシピ。 パクチーやアボカド、ナッツなど、さまざまな食材を使った、これまでにはない新感覚の薬膳料理です。 ……続きを見る

日本でも人気の高い中国料理ですが、その多くは、北京料理・上海料理・広東料理・四川料理で、雲南料理は未知の世界でした。 本書は、1995年に日本初の雲南料理専門店《御膳房》を開店し、現在東京で多くの人気レストランを展開している著者が、中国の四季や漢詩に合わせたメニューの数々を、美麗な写真と共に紹介しなが……続きを見る

1人分を気軽に作れる極旨カレーレシピ集 食材は身近で手に入りやすく。特別なスパイスは使いません。 フライパンやレンチンですぐにできる「カレールウ」を使用した簡単レシピを伝授します。 レシピは1人分だから、レシピを人数分掛けるだけで複数の人数分にも対応。 ひとり暮らしをはじめたばかりの料理初心者さんも……続きを見る

注目の高まる韓国料理。クッパやビビンバといった韓国の定番料理から、大勢で楽しめる鍋料理、インスタントを活用した簡単レシピ、人気の屋台グルメ、豊富なパンのレシピ、意外と簡単な自家製キムチetc.、リアルな今の韓国ごはんをバラエティ豊かに紹介します。食材や調理法に関するコラムも満載です。 本書の見方と作り……続きを見る

暑い日はキッチンに立つこと自体、おっくうになりがち。 本書では火を使わない、使ってもなるべく短時間のレシピ63を紹介。 ただ冷やすだけではない、おいしく、健やかなレシピ集です。 暑い季節に美味しく食べられる冷たい料理をご提案！ 旬の夏野菜をふんだんに使いながら、肉や魚もしっかり取り入れた栄養バランスの……続きを見る

江戸川区に韓国料理店をオープンして25年。本場韓国の味を再現した料理の数々は、地元の人を中心としたたくさんのファンの舌を満足させてきました。日本中の人たちにお店の味を伝えたいとの想いから出版したハイ（ハイ）さん直伝のレシピ本です。店で提供される料理からオリジナルの家庭料理まで全117品のレシピを紹介。……続きを見る

あれこれチャレンジしてみたいけれど、何が出てくるかわからない。…というんで、いつも同じものばかりで、タイ料理を究めきれないあなたのために全２４３のメニューをフル解説。メニューは、タイ語・英語・日本語の３ヵ国語で表記して、旅行先のレストランでも指さすだけでＯＫの、安心編集。タイ料理のメニューの読み方……続きを見る

1102日間のモロッコ生活で、毎日の様に食べたモロッコの料理。北部の街、テトゥアンで青年海外協力隊の活動中に出会った人々に教えてもらった思い出深い家庭の味を書き溜めたレシピです。続きを見る

日本で手に入る食材で本物のタイ料理を。続きを見る

カレーからデザートまでたった３０分でフルコース！身近な食材で楽しく作れるニティのオリジナル家庭料理集。続きを見る

屋台。市場。大衆食堂。家庭の食卓。そしてホテルのレストラン。ベトナムに暮らして２年半、どこで何を食べてもおいしくて、元気が湧いてくるのはなぜだろう？好奇心と行動力は人一倍、ベトナムごはんの味と食材の探究が始まった。早朝５時から市場で豚の解体に立会い、知らずに食べた犬の丸焼きに絶句し、極上のヌック・……続きを見る

日本人にもおなじみの「カレー」は、イギリスが植民地時代のインドに押し付けた概念である。インド人は「ダール」「サンバル」「コルマ」と細分化して呼ぶのだーー南アジア研究者がインド料理のステレオタイプを解きほぐし、その豊穣な食文化世界を案内する。アプリ上で読むことができ、譲渡・売買可能なNFT電子書籍付。……続きを見る