食品・調理関係資格 9

栄養士の実力をはかる「栄養士実力認定試験」の受験対策本 本書は2014年の初版以来、多くの受験生に親しまれ、愛用されてきました。栄養士養成校では栄養士のタマゴ達に『栄養士実力認定試験』を受験させる学校も多くみられます。 本書は、過去問から出題可能性の高い重要問題を絞り込み、一問一答の〇×形式に再編。 さ……続きを見る

全受験者必修の基礎知識を科目別にわかりやすく解説！豊富な図解と工夫を凝らした問題形式で楽しく学習できる！既卒者の強い味方！10日で合格の下地が出来る！暗記に便利な赤シートつき！ 食生活の大切さを真摯に伝えていくのが「管理栄養士」の仕事です。食の乱れを是正し、疾病予防の最前線に立つ人は、栄養の専門家で……続きを見る

調理師試験に短期合格するための問題集。この一冊で試験に必要なアウトプット学習を進めることができます。出題傾向を分析し、どのような角度から出題されても対応できる学力が身に着くような問題を収録しています。また、出題頻度が高いと思われる問題は繰り返し練習することで、重要事項が記憶に定着する構成となってい……続きを見る

近年「食育」の大切さが見直されていますが、学校で教えられている内容にさえデマが紛れ込んでいます。 たとえば「パンよりご飯がよい」「『5つのこ食』はダメ」などの説には根拠がありません。 さらにインターネットや書籍、雑誌でも「砂糖や牛乳は毒」「カット野菜や冷凍野菜は危険」 「トランス脂肪酸は一切ダメ」など……続きを見る

「食べられるもの　食べられないもの」 を理解して、訪日外国人のおもてなしに備えよう！ 多文化共生時代に必要なムスリム（イスラーム教徒）対応の実用書。 ハラールとはイスラーム法によって許された物事をいう。 飲食物のハラールの基礎と、いろいろな課題をおさえて、 認証に頼らないムスリム対応の具体的な対策を提……続きを見る

繰り返し出題される「過去問」を徹底演習！ズバリ的中「予想問題」で直前整理！「新傾向」に対応！徹底研究した「出題ポイント」！過去６回＆予想４回。アウトプットのための全５００問（１種・２種すべて）。続きを見る

子どもの脳の９割は６歳までに完成する！０歳〜中学生、年齢別、食事と栄養のポイント。簡単！おいしい！育脳レシピも掲載。続きを見る

調理師受験の必読書。調理師になるための必要な教科科目と免許取得の試験科目を体系的・段階的に詳述。本書は、調理師になるために必要な食品および栄養、衛生に関する調理師養成施設の教科科目、ならびに調理師免許取得のための試験科目を、各教科ごとにテーブル式に表示しています。続きを見る

1章　栄養と遺伝子 2章　栄養と情報伝達システム 3章　摂食制御の情報伝達 4章　糖質の利用と糖質代謝酵素の組織特異的発現 5章　脂質の摂取と遺伝子発現 6章　タンパク質摂取と信号伝達 7章　ビタミン・ミネラルと遺伝子の発現調節 8章　味とにおいの信号伝達 9章　肥満の分子メカニズム 10章 食品中の非栄養素成分と疾……続きを見る

読むだけで不思議と頭に入り、合格レベルの知識が自然と身につく。　わかりやすさを追求した試験対策の定番書！ 本書は、発売以来、第二種衛生管理者試験の参考書としてご好評いただいている『わかるわかる！　第二種衛生管理者試験』の9年ぶりの改訂版です。 今回の改訂にあたり、この間の出題傾向を徹底的に分析し、広……続きを見る

寿命が縮む食事を見直すと「健康寿命」が延びる！ 巻頭提言 1延ばすべきは健康寿命！ヘルスリテラシーを高めよう 2自律神経と腸内環境を整え心身の健康を維持する 3なるべく調理し食事を楽しむと若さを保てる ●第1章　寿命を延ばす食事の方法 腸に負担をかけない食生活を送る タンパク質で筋肉量の低下を防ぐ ワンパター……続きを見る

「食」生活をととのえることがうつ病改善の近道です。続きを見る

栄養政策や公衆栄養マネジメントの理論・手法を学ぶ好評テキストの2025年版! ●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！ ●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠 ●疫学統計をもとに、栄養政策、公衆栄養マネジメントの理論・手法を学ぶテキスト ●最新の統計データ、法令、国際的……続きを見る

■最新の法改正に対応した改訂版 2023年に改正された法律に完全対応した最新改訂版です。 ■第1種衛生管理者の取得を目指す人のために 労働者の健康障害を防止するための措置を職場で行う担当者に必要な資格、第1種衛生管理者試験合格のための一冊です。本書は、出題範囲である「関係法令（有害業務に係るもの）」、「労働……続きを見る

定期検診では発見できない「隠れ食後高血糖」を防ぐ！最新栄養学で実証済み！続きを見る

過去問題を分析し、試験合格のために必要な知識をパターンごとに分析し、その攻略法をわかりやすくまとめたテキスト。 覚えるべき数字・比較表・簡略図、よく出る用語・基準・分類、ゴロ合わせ、過去10年間の出題回数ランキング等を大公開。 最新の公表問題である令和6年1〜6月実施分の分析結果も反映しているので安心し……続きを見る

食の構造的変化は、栄養士の今日的課題をますます重いものとしている。住民と共に考え、住民の立場に立って住民の活動を支える専門職としての力量を身につけようと、自主的な研修の場に集まった栄養士達の３回にわたる学習実践のレポート。続きを見る

過去問５年分を徹底解析。頻度が高く重要な用語を３００語ピックアップして、収録。イラストや図解を豊富に掲載。欄外に「ゴロ合わせ」のつぶやき、巻末に「よく出る用語１３５ひと言まとめ」つき。続きを見る

衛生管理者は、労働安全衛生法において定められている労働条件、労働環境の衛生的改善と疾病の予防処置などを担当し、事業場の衛生全般の管理を行います。衛生管理者資格を有している者は、常に多くの需要があり、人気の国家資格でもあります。 本書では、「猫でもわかる重要ポイント」として出題される要点を簡潔にまと……続きを見る

◆一般食から特別治療食への献立展開がスムーズに演習できる，書き込みタイプの教科書． ◆第5版では，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応した． ◆「食事療養実務入門」と併せて使うとより効果的に学習できる． （2022年3月発行　第5版第1刷） 【目次】 第1章 一般治療食 1　常食・全がゆ食 2　五分がゆ食・三分……続きを見る

1章　化学を理解するための基礎知識 1.1　元素記号，分子式，組成式，構造式 1.2　原子量と分子量 1.3　アボガドロ数とモル 1.4　国際単位，SI接頭辞，慣用単位 1.5　電離と電解質と電離度 1.6　酸，塩基，中和，塩 1.7　濃度：％濃度 1.8　濃度：モル濃度と当量 2章　実験を理解するための基礎知識 2.1　化学変化と化学……続きを見る

調理師試験に短期合格するためのテキスト。この一冊で試験に必要なインプット学習を進めることができます。学習スタートから直前総まとめまで使える便利な一冊です。重要語句や試験頻出の箇所は側注に説明してあるので、重要事項を確認しながら学習を進めることができます。実務で忙しい方もこの本ならスイスイ学習を進め……続きを見る

管理栄養士専門科目の授業の前に、その土台となる化学の基礎知識が必要である。 そこで、本書は1年前期に高校の化学と物理，さらに一部生物より専門科目に必要な項目を選び、「基礎化学」が学習できるよう構成した。純粋な化学書としてではなく、人体に関わり，栄養素，食品の化学や物性，調理における物理・化学的現象な……続きを見る

白くてひょろひょろ どこか栄養のなさそうなもやし ですが、その見た目とはうらはら、 実は疲れをとりのぞき体を元気にしてくれる 栄養素がたくさんつまっているんです。 でも、あまり疲れにはもやしという人は、 いませんよね。 それは、多くの人が、もやしの疲労回復パワーを 奪うようなもったいない食べ方をしている……続きを見る

白くてひょろひょろどこか栄養のなさそうなもやしですが、その見た目とはうらはら、実は疲れをとりのぞき体を元気にしてくれる栄養素がたくさんつまっているんです。でも、あまり疲れにはもやしという人は、いませんよね。それは、多くの人が、もやしの疲労回復パワーを奪うようなもったいない食べ方をしているからです。……続きを見る

日本人の食事摂取基準（2020年版）等に準拠して改訂。PDCAのマネジメントサイクルに則って成果を出す栄養教育の実施を目指す。続きを見る