飲食店経営編集部 - 電子書籍 1

特集　うまくいっている店のノウハウを大公開　コロナ禍でDXの必要性が叫ばれ、多くの飲食店でさまざまなテクノロジーの活用が進んだ。しかし、思うような成果が出ずにテクノロジーの活用を諦めてしまったケースも……続きを見る

特集　人材の採用、定着、教育の極意　もともと人手が足りなかったところに、コロナ禍が襲いかかり、外食業界の人手不足が深刻だ。そこで関心を集めているのが、人材の採用、定着、教育のノウハウだ。今回、数々の……続きを見る

特集　ポストコロナ社会を勝ち抜く外食DXの現在地　2021年はDX元年と呼ばれ、さまざまなシーンで「DX」というキーワードが飛び交った。その流れは22年にさらに加速し、新たな取り組みを行う飲食店も増えている。本……続きを見る

特集　立ち飲み居酒屋進化論　立ち飲み業態がにわかに盛り上がっている。その背景を探っていくと、「コロナ禍での人々の意識の変化」と「原材料費の高騰をはじめとした市場環境の変化」の二つの理由にたどりつく。……続きを見る

特集　グルメ系回転寿司最前線　市場を沸かせるブランドの強さの源泉とは　回転寿司業界が大きな岐路を迎えている。これまでと同じようにクオリティの高い寿司を低価格で提供するビジネスモデルが通用しなくなりつ……続きを見る

特集　シグネチャーメニューでひも解く話題の人気店の成功方程式　3月13日に、マスクの着用が基本的に個人の判断に委ねられることになった。それに合わせて飲食店の売上も徐々に戻ってきた。中には、新時代に向け……続きを見る

特集　今、稼げるフランチャイズ　コロナ禍で外食の絶対数が減ったため、これまでの業態では十分な売上が確保できなくなった飲食店は少なくない。しかし、新業態を開発しようにも新たなノウハウが必要だ。そうした……続きを見る

特集　ラグジュアリーな提案で差別化　焼き肉業態の戦い方　焼き肉業界の競争が激化している。コロナ禍でも焼き肉店は換気の良さや、非日常感が受けて、他業態に比べて堅調な売上を叩き出していた。現在、焼き肉業……続きを見る

特集　ドリンクで客単価アップ、人気店から学ぶ成功ノウハウ　コロナ禍で外食の絶対数が減った。コロナ禍が終息しても、以前の７割しか売上が戻らないだろうとも言われている。こうした状況を受けて、利益を確保す……続きを見る

特集　厨房DXの可能性とは　外食業界でＤＸの推進が盛んになっている。しかし、どちらかといったらＤＸはホール側からの流れが大きく、厨房周りではあまり進んでいない。ところが、厨房周りにもＤＸの波はしっかり……続きを見る

特集　麺業界最前線　うどん、そば、ラーメンといった麺業界が苦境に立っている。コロナ禍によって、従来の方法が通用しなくなり、文字通り、多くの麺業態の飲食店が袋小路に追い詰められた。しかし、そうした状況……続きを見る

特集　アフターコロナの新機軸、2022年注目のビジネス　コロナ禍が始まった当初よりも、新たなノウハウが蓄積されており、そこから新しい時代を感じさせるビジネスも次々に生まれている。今回、そうしたビジネスを……続きを見る

特集　新型コロナウイルスに立ち向かう！第２弾　「緊急事態宣言」の対象地域が全国に拡大された。休業や営業時間短縮要請に加え、人の移動を制限することで、感染拡大を食い止める狙いだ。飲食店が、従業員を守り……続きを見る

特集　コロナに打ち勝て！焼き肉業界の未来　コロナ禍で多くの外食企業が売上を落とした。緊急事態宣言が明けた後も、なかなか客が戻らない飲食店も多い。その中で、焼き肉業態の売上の戻りは早いと言われている。……続きを見る

特集　外食業界を変えるDX戦略の全貌　コロナ禍は、外食業界の進化を加速させた。中でもDXの推進が目覚ましい。テクノロジーを活用した新たな業態が続々と生まれ、現在、飲食店の経営や運営をサポートするさまざま……続きを見る

特集　本当に成果を出すサービスの秘密とは　コロナ禍を経て人手不足やコスト高など外食業界に多くの問題が襲い掛かっている。コロナ禍となった当初から難局を乗り越えるにはDX推進が不可欠だといわれていたが、現……続きを見る

特集　お客の感動を引き出す、寿司の提案がうまい店　現在、新たな提案を行う寿司店が存在感を放つ。中には、業界の課題を解決し、寿司文化を発展させながら次世代に継承しようと意欲的に取り組む店も多い。今回、……続きを見る

特集　肉の話題店の成功ノウハウ　コロナ禍でも好調な焼き肉だけでなく、今、肉の業態が熱い。これからの飲食業界の在り方を指し示している一方で、新型コロナウイルスの感染拡大を一つのきっかけにして代替肉の存……続きを見る

特集　第4次韓流ブームが到来！最新の韓国料理業態を徹底研究　コロナ禍という多くの縛りがある中でも進化を続ける韓国料理業態。今後、コロナ禍が終息したら、さらに市場が成長するのは間違いない。本特集では８……続きを見る

特集　コロナ禍でも進化が止まらない 肉の話題店の提案方法　コロナ禍で、外食業界は大きく変化した。テイクアウトやデリバリーの対応が当たり前となった。加えて、外食の絶対数が減り、いわゆる"アルコール離れ"……続きを見る

特集　今、最も来ている！肉の話題店の成功ノウハウ　ここ最近、コロナ禍はもちろん、ロシアによるウクライナ侵攻で世界経済が大きな打撃を受けている。原価の高騰は避けて通れない。一方で、コロナ禍で成功してい……続きを見る

特集　集客の最大化を実現　Go To Eatキャンペーンの活用法　「Go to Eatキャンペーン」が始まった。どのようにキャンペーンを活用し、集客を実現すればいいのか。今回参画をしている事業の中から話を聞いた。一方……続きを見る

【今月号の主な内容】特集 七つの切り口から探るフードテックの可能性／レポート コロナ禍で存在感を発揮 二つのキーワードで凪スピリッツジャパンの快進撃の秘密／特別企画 外食業界の"今"にフォーカス 急上昇ワ……続きを見る

特集　基本から総復習　衛生管理のチェックポイント　食中毒は、飲食店を一気に閉店に追い込むほどのインパクトを持っている。実際、過去に食中毒を発生させてしまった飲食店が閉店を余儀なくされたというケースは……続きを見る

特集　強い企業が実践する人材の採用、育成、定着法　コロナ禍以降、人手が足りずに営業時間を変更したり、臨時休業をしたりする飲食店が増えている。いかにして採用を行い、定着させ、戦力となるように教育をして……続きを見る

特集　回転寿司業界の戦い方　コロナ禍で人の流れが変わり、飲食店の使われ方も変わったため、業態の在り方そのものが変わろうとしている。回転寿司業界でも同じだ。今回、「スシロー」と、「群馬を握る、まぐろ問……続きを見る

飲食業界の人材不足が深刻だ。いかに採用して、どのように定着を図っていくか。解決の一つの糸口になるのが教育だ。実際、アルバイトの戦力化に成功している企業ほど採用と教育、定着をセットに考えている。一体、……続きを見る

飲食業界は、紛れもなく女性に支えられているビジネスであり、近頃は特に女性の活躍が目立つ。働く女性が増える一方、飲食業界での女性起業家、経営者はまだ少ない。今号では、ダイエー会長などを歴任され、流通・……続きを見る

地域活性化の起爆剤として"郷土食"が注目されて久しい。本特集では、"食による地域活性化"の成功事例の象徴ともいえる「宇都宮餃子」を通じた地域活性化と、餃子文化の普及・振興を目的に01年設立された日本で唯一……続きを見る

飲食は、人ありきのビジネスだ。しかし、現在働き手が少なくなっており、採用するのも難しい状況が続く。人手不足の中、いかにサービスを向上させていくか。その実現のため、飲食業界でもテクノロジーの活用が欠か……続きを見る