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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者：吉野精一
出版社： 柴田書店
発売日： 2022年02月11日
タイトルにある「アルゴリズム」とは数学用語で、問題を解決するための方法や手順のこと。 「目標とするパン」をつくるには、どのような手順を踏めばよいのか。ミキシングから、生地発酵、分割・丸め、成形、焼成……続きを見る
価格：2,200円
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