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料理に役立つ 香りと食材の組み立て方
著者：市村真納, 横田渉
出版社： 誠文堂新光社
発売日： 2021年10月01日
香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？ 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。 香りにはどんな性質があるのか？ 「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか？ 加熱に……続きを見る
価格：2,640円
レビュー件数：1 → レビューをチェック
飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配
著者：市村真納;横田涉
出版社： 城邦出版集團
発売日： 2023年04月25日
香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香……続きを見る
価格：1,931円

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