角田真秀 - 電子書籍 1

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私はほとんどの料理を片手鍋とフライパンで作ります。 使い勝手のよい片手鍋は登場回数も多く、たとえば先に炒めてうまみを引き出し、 煮汁でやわらかにまとめる「炒め煮」のような料理は、片手鍋の真骨頂です。 ……続きを見る

どんなに忙しい日でも、帰ってすぐに作れて、まいにち食べても飽きない、しかもヘルシー。そんなワガママをすべて叶えてくれる万能レシピが、「塩煮」と「しょうゆ煮」です。 基本的に、作り方はすべて １おもな材……続きを見る

”さしすせそ”、の基本調味料だけでシンプルに作る毎日のごはん たくさんの調味料、使いこなせていますか？ 調味料は揃えておきたいけれど、種類が多く、迷ってしまう人も多いはず。 本書は、「さしすせそ」基本調……続きを見る

家庭料理において道具や調味料は少ないに越したことがありません。 それが簡単さに直結するからです。 気がつけば私はフライパンと片手鍋でたいていの料理を作っていました。 特にさまざまな調理を短い時間でこな……続きを見る

塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。 塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。 精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それ……続きを見る

少ない調味料でかんたん！ 　でもおいしいスープを紹介！ 少ない調味料とうまみの詰まった食材を使い、とびきりおいしいスープが作れたら……。本書には、そんな気持ちに寄り添うスープのレシピがいっぱいです。どの……続きを見る

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台灣人使用的「雪平鍋」最常出現在宵夜時間，是為煮泡麵必備神器。除了煮泡麵之外，雪平鍋其實能應對更多種的烹飪方式，從主食、配菜，一路煮到湯底，包辦整桌的菜餚，是單柄鍋中便利性特高的一種鍋具。 ◎煎煮炒湯……続きを見る

調味 & 保鮮 與鹽相關 美味又無負擔的使用方法 我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。 鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能！ 其實回歸食材原味，不管做什……続きを見る

提到平底鍋，總會想到炒菜。備料完成後一鼓作氣拌炒、盛盤上桌，料理的關鍵是搶在食材出水前快速翻炒，抓準時機就能做出可口的料理。疲憊的時候，適合用雪平鍋做清淡料理。碰上想炒煮奢華的料理時，則以平底鍋的表……続きを見る