食品商業編集部 - 電子書籍 3

現地レポート　トライアルが目指す日本のシリコンバレー「ムスブ宮若」　福岡県福岡市に本社を構え、全国に284店舗（2023年4月末時点）を展開し、売上高5975億円（2022年6月期）を誇る株式会社トライアルホールデ……続きを見る

特集　食品小売決算2021　「100年に一度の危機」といわれる新型コロナウイルスの大流行により、何もかもが激変した2020年。コロナ禍の特需は長くは続かない。今のうちに経営を見直してより高い生産性を実現してい……続きを見る

＜今月の主な記事＞生産性を高め、あらゆる課題を解決する「作業割当表」によるチームマネジメント／食中毒を防ぎ、クレンリネスレベルを上げる「衛生管理」のチェックポイント／「学びの場」として、自作のＰＯＰ……続きを見る

特集　接客・商品化に役立つ！「旬商品」の知識秋編　スーパーマーケットの大きな魅力の一つは、四季折々の旬の食材が売場に並ぶことです。「旬商品」の知識を身に付けて、お客様からの質問に答えたり、お薦めでき……続きを見る

特集　スーパーマーケットのための「ＨＡＣＣＰ」導入の重点ポイント　周知の通り、２０２１年6月からＨＡＣＣＰ（以下、ハサップ）が完全制度化（義務化）される。その一方で、スーパーマーケットにとってのハサ……続きを見る

特集 「ＳＭ販促」新時代　折り込みチラシ、ポイントカード、電子チラシ・レジクーポン、アプリ、SNSなど、さまざまなツールがひしめくSMの販促。スマートフォンの普及、新型コロナウイルスの感染拡大など、顧客の……続きを見る

イオングループのスーパーマーケットチェーンで、全国に2500店舗を展開し、3兆円の売上規模をほこる“マックスバリュ”を徹底解剖する。一部、筆者の意向により電子版の掲載不可の頁や広告頁を掲載しておりません。 続きを見る

ほとんどの企業は「予算」に基づいて日々、仕事をしているはずだ。今回、改めてこの予算について考えてみたい。後段では、改元を迎え10連休が設定された今年のゴールデンウィーク（GW）商戦を事例に、部門別の予算……続きを見る

東京オリンピック・パラリンピックが開催される２０２０年。この年が日本にとって大きな節目になると見られています。産業構造の変化や人口減少などの問題が表面化する現在、これからの３年どのように事業展開して……続きを見る

今号は精肉部門とベーカリー部門の２つの現状を特集した。青果、鮮魚、精肉の生鮮三部門の中で唯一利益をあげているといわれるのが精肉部門。サミット、平和堂、マルエツなどの有力チェーンの精肉マーチャンダイジ……続きを見る

「えっ、また誰か辞めるの？」あなたは自店でこんなせりふを聞いたことはないだろうか？人手不足の進行が懸念される中、顧客へ質の高いサービスを持続的に提供していくためには、採用もさることながら、まずは今い……続きを見る

「価格」は価値の中でもとても大きな要素である。高い品質のものが低価格で入手できれば誰でもうれしいだろう。その一点に徹底的にこだわり、現在ではヨーロッパ中を席巻し、ウォルマートの本拠地であるアメリカで……続きを見る

着実に進む少子高齢化・人口減はスーパーマーケット業界にとっても無視できない継続的な課題だ。従来のビジネスモデルを変革していかなければ生き残れない。本特集ではスーパーマーケット業界が迎える危機を、人材……続きを見る

令和が始まり、そしていよいよ２０２０年代に突入する時期を迎えている。単なる数字上のことではあるものの、象徴的な意味としても、これらがわれわれに与える影響は小さくないはずだ。人口減と競争激化の中、まさ……続きを見る

惣菜の出来たての追求やイートインコーナーの充実によって、スーパーマーケット（SM）における「物販と飲食の融合業態」が一際、現実的な存在になっている。「グローサラント」などとも呼ばれるこのコンセプトは、……続きを見る

地域によって差はあるものの、全体としてみれば人口が減り高齢化が進む日本。「食べる量が減っていく」状況は、スーパーマーケット経営にとって困難な時代に突入したことを意味しています。そこで、企業を存続させ……続きを見る

各種経済指標が示す景況感と実態経済との乖離に漠然とした将来の不安を抱える消費者の多くには、節約志向、節約意識が蔓延していると言っても過言ではない。業態の垣根を越えた胃袋の争奪戦は激化の一途をたどって……続きを見る

グロサリーとレストランの複合語、「グローサラント」のコンセプトはもはや世界的なトレンドといっても過言ではない。「食」に関する売り方のラインロビング、総合化を進めることで、お客の多様なニーズに応えるこ……続きを見る

同業態に加え、異業態も加わった競争激化が深刻化している。一部の商圏を除いて人口が減っていく中にあっても競合店は増える一方。必然的に商圏が縮小するマーケットで既存店を伸ばすことが極めて困難であることは……続きを見る

今、首都圏で最も勢いのあるといっても過言ではないサミット。最近では積極的に新しいマーチャンダイジングに挑戦したり、次々と目新しい施策を打ち出すことで全国的に話題となることもある。業績も好調だ。戦略的……続きを見る

スーパーマーケット（SM）について語る上で、避けて通れないのが「業態」の概念です。業態は「何を」「どのように販売するか」という品揃えや業務遂行方式などの違いによる店の分類です。今、時代の変化の中でSMは……続きを見る

イオングループの中核企業、イオンリテールが変わりつつある。日本最大級の小売企業でもある同社だが、「リージョナルシフト」と「デジタルシフト」を推進しつつ、「強い食」と「強い専門」の実現を目指すとしてい……続きを見る

特集　小型フォーマット進化の道程　都市部を中心にスーパーマーケット（ＳＭ）の小型化が進み、各社フォーマットの開発と出店が盛んだ。しかしながらこの流れは今に始まったことではなく過去から幾度となく繰り返……続きを見る

5月の令和への改元、10月の消費増税と、大きなインパクトを与える「変化」があった2019年。中でも消費増税は、これまでになかった軽減税率やポイント還元事業が始まるなど小売業に大きな混乱をもたらしている。今……続きを見る

間もなく2019年の幕開けを迎える。東京オリンピック・パラリンピックが開催される20年を直前に控える19年だが、元号が変わる他消費増税と軽減税率の導入が予定されるなど、小売業にとって影響が大きいとみられるイ……続きを見る

テクノロジーの発展は小売業のビジネスそのものを大きく変える可能性を秘めている。2020年1月、年に一度、小売業関係者が一堂に会する全米小売業協会（NRF）主催の世界最大の小売業関係のカンファレンスが開催され……続きを見る

2013年ごろからECや宅配を主に売り出され始めたミールキット。最近ではスーパーマーケットの店頭でも徐々に取り扱いが始まり、にわかに市場が活気づいてきた。働く子育て女性の増加、調理に不安が出始めるシニア層……続きを見る