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実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法
著者：藤原将志
出版社： 誠文堂新光社
発売日： 2022年08月04日
包丁を鋼材、砥石、食材の違いなどから様々に研究し、研ぎ方と味の違いについて追及した１冊。 顕微鏡による鋼材の組織を確認しながら、様々な砥石で研いだ刃先の状態やその包丁で切った食材の味の違いなど、包丁……続きを見る
価格：3,850円

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