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知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門
著者：高橋香葉
出版社： 幻冬舎
発売日： 2013年04月12日
麹とは穀物にカビを生やしたもの。中国から日本に伝わると、日本人は日本の国菌である「麹菌」を穀物に生やし、独自の「麹」をつくるようになった。醤油は日本の発酵調味料の代表として挙げられるが、中国の「ひし……続きを見る
価格：1,056円

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