D.O - Food Writing 1

L’envolée du prix du chocolat n’est pas passée inaperçue : +14 % en un an. Alors qu’il était stable depuis 10 ans, pourquoi le prix du cacao a-t-il mondialement grimpé ? Est-on face à une crise qui ……続きを見る

El budare representa una tecnología culinaria fundamental en Venezuela que trasciende su función utilitaria para constituirse en un marcador de identidad cultural. Este artefacto de cocción, cuya hi……続きを見る

Step into the tantalizing world of Turkish cuisine with The Turkish Table: Recipes from Şen Lezzet Bistro! Join us on an unforgettable culinary adventure that combines the vibrant flavors of Turkey ……続きを見る

A NEW YORK TIMES NOTABLE BOOK Food dominates our every waking minute: Hype restaurants. Allrecipes. The Great British Bake Off. In this dazzling cultural history, bestselling food writer Ruby Tandoh……続きを見る

"La mia Vita in un Vasetto" la trilogia interamente dedicata alla fermentazione casalinga Un'opera unica nel suo genere. Esce il primo volume della trilogia dedicata interamente alla fermentazione c……続きを見る

Mexican Food: The Ultimate Cookbook is a beautiful and thorough collection of recipes drawn from the many rich traditions of Mexican cuisine and inspired by contemporary influences. This comprehensi……続きを見る

"Both thought-provoking and fun"ーPaul Kindstedt, author of Cheese and Culture One of the oldest, most ubiquitous, and beloved cheeses in the world, the history of cheddar is a fascinating one. Over……続きを見る

“In the midst of our epidemic fear of the future and its so-far predicted emergencies and catastrophes, here is Gene patiently, quietly, with the right touch of merriment, talking about the small, r……続きを見る

**A FERMENTATION COOKBOOK FOR EVERY HOME CHEF: The James Beard Award winner and New York Times-bestselling author of The Art of Fermentation travels the globe to celebrate the fermenting recipes, pr……続きを見る

Un recorrido a lo largo de la historia de esta bebida que cautivó al mundo. Sus mejores recetas, preparaciones y formas de consumo. Los secretos que convirtieron al café en una paSión universal. 続きを見る

**NATIONAL BESTSELLER • Uncover the stories behind the foods that have linked the natural environments, traditions, and histories of Indigenous peoples across North America for millennia through mor……続きを見る

Located only blocks from Tokyo's glittering Ginza, Tsukijiーthe world's largest marketplace for seafoodーis a prominent landmark, well known but little understood by most Tokyoites: a supplier for c……続きを見る

With a uniquely balanced combination of salty, sweet, sour, and spicy flavors, Thai food burst onto Los Angeles’s and America’s culinary scene in the 1980s. Flavors of Empire examines the rise of Th……続きを見る

No paraíso só se come cru. Nada de suor do rosto, de trabalhos plasmados em preparações culinárias para guardar, comer depois, chamada avati, comida de homens. Só aqueles expulsos do paraíso tentam ……続きを見る

Mas até que a tempestade passe por completo, talvez seja hora de, deixando de lado a marguerita, experimentar uma saborosa pizza de abobrinha, percebendo que o mundo não vem abaixo quando nos faltam……続きを見る

Em várias partes do país, vários restaurantes buscam se diferenciar trabalhando sobre as percepções da culinária brasileira. Dificilmente conseguem se afastar do mito modernista (segundo o qual nós ……続きを見る

O sucesso de um restaurante é das coisas mais misteriosas. Por mais que seu chef ou proprietário acredite que está em suas mãos construí-lo, as informa-ções do mercado dizem o contrário. 続きを見る

O crítico gastronômico Luiz Américo Camargo tem defendido a boa causa dos peixes e postou uma denúncia sobre a diminuição de tamanho dos animais nas feiras e mercados (abaixo dos 35 cm permitidos), ……続きを見る

Como Hervé disse numa entrevista quando esteve no Brasil, "houve um tempo em que a mídia dizia que os chefs estavam fazendo gastronomia molecular: isto não é possível, já que a gastronomia molecular……続きを見る

A nossa lida histórica com o cuscuz é bastante curiosa. Ele nos chegou como prato, vindo do Magreb (Argélia, Tunísia e Marrocos), trazido por mercadores portugueses e, ao que tudo indica, penetrou a……続きを見る

Mas Adrià não se limitou a misturar os dois ingredientes: ele "inventou" o tucupi! Antes de serem entidades linguísticas, as coisas de comer são concretas, materiais. Mas o processo de nominação é b……続きを見る

Agora, a descoberta da carne de cavalo em produtos da indústria mostra a quebra de confiança nos próprios padrões atuais de rastreabilidade, construídos a duras penas. 続きを見る

O Trindade e o Alma serão, seguramente, pilares da modernização culinária mineira. Roberta defende uma culinária que é, ao mesmo tempo, fruto da experimentação empírica e de muito trabalho, isto é, ……続きを見る

Somos uma cidade curiosa: copiamos modificando, mas achamos que copia-mos autenticamente; comemos em países imaginários e somos pobres em variedade, visto o mundo em sua amplidão, mas achamos que, i……続きを見る

Me emociona comer um jatobá - mais por esse torvelinho mental do tempo, da evocação forçosa de situações infantis, do que propriamente pelo gosto como consigo perceber hoje. O leite condensado, prim……続きを見る

A palavra celebração resume a atitude editorial. Ela é visível no esforço de endeusamento dos chefs, projetando-os como principais artífices da cultura culinária. O enochato, enfim, é aquela classe ……続きを見る

Se estiver em seus planos fazer sorvetes artesanais italianos, desses que, de tão apreciados, fazem fila na porta das sorveterias, siga a receita: ; A cozinha caipira está destroçada. Pouca gente te……続きを見る

Vivaldi, vivaldino, é que sabia das coisas. Distinguia cada uma das 4 estações e fazia delas uma festa! Que a música inspire a gastronomia do futuro. Chefinhos: são aqueles meninos e meninas (cada v……続きを見る

A ideia de "autenticidade", por exemplo, expressa essa complacência. Muitos restaurantes de cozinha brasileira, com pegada "tradicional", fazem do culto à autenticidade uma verdadeira religião. Fern……続きを見る

O caldo de mocotó, a favada e a combinação de ambos – a mocofava – são, para mim, uma boa razão para peregrinação. Assim como o torresmo, de botar inveja nos espanhóis modernos. E tem o escondidinho……続きを見る