中島春紫 - 電子書籍 1

（概要） ※この商品は固定レイアウトで作成されており，タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また，文字列のハイライトや検索，辞書の参照，引用などの機能が使用できません。……続きを見る

味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきまし……続きを見る

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本書は1993年刊……続きを見る

你喜歡發酵食物嗎? ── 食品科學家的熱門研究課題！美食狂熱者的最愛！養生保健者的必吃食物！── 日常生活中，我們熟悉的味増、醬油、清酒、醋、泡菜、優格、麵包等， 都是藉由微生物力量所製作而成的發酵食物。 不……続きを見る