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天ぷらのサイエンス
著者：中川崇, 佐藤秀美, 土田美登世
出版社： 誠文堂新光社
発売日： 2023年01月23日
日本を代表する江戸前仕事、天ぷらの技術に「科学」で迫る！ 揚げる前の魚貝の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説……続きを見る
価格：4,840円
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